GB/T 13514-1992《清蒸牛肉罐头》

GB/T 13514-1992《清蒸牛肉罐头》基本信息

标准号：GB/T 13514-1992

中文名称：《清蒸牛肉罐头》

发布日期：1992-06-23    

实施日期：1993-03-01

发布部门：国家技术监督局    

归口单位：全国食品工业标准化技术委员会    

起草单位：吉林大安罐头厂

中国标准分类号：X71肉类罐头

国际标准分类号：67.120.10肉和肉制品

GB/T 13514-1992《清蒸牛肉罐头》介绍

1992年6月23日，国家技术监督局正式发布了《清蒸牛肉罐头》国家标准（GB/T 13514-1992），并于1993年3月1日起正式实施。

一、标准适用范围

GB/T 13514-1992标准适用于以鲜牛肉为主要原料，经过腌制、清蒸等工艺加工而成的清蒸牛肉罐头。这一标准不仅适用于国内生产，也适用于进口清蒸牛肉罐头的质量检验。

二、原料要求

标准对原料牛肉的来源、质量、卫生条件等提出了明确要求。牛肉必须来自健康的牛只，无传染病和寄生虫病，且在屠宰、分割、冷冻、运输等环节符合国家卫生标准。

三、生产工艺

清蒸牛肉罐头的生产工艺包括腌制、清蒸、装罐、密封、杀菌等关键步骤。标准详细规定了每个步骤的操作要求和工艺参数，以确保产品的口感、风味和安全性。

四、质量要求

标准对清蒸牛肉罐头的质量提出了具体要求，包括感官指标、理化指标和微生物指标。感官指标涉及产品的色泽、气味、组织状态等；理化指标包括水分、蛋白质、脂肪、盐分等含量；微生物指标则规定了菌落总数、大肠菌群、致病菌等的限量。

五、检验方法

为了确保产品质量，标准规定了清蒸牛肉罐头的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验。这些检验方法为产品质量控制提供了科学依据。

六、标签和包装

标准还规定了产品的标签和包装要求。标签上必须清晰标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。包装材料必须无毒、无害，符合食品卫生要求。

七、储存和运输

清蒸牛肉罐头在储存和运输过程中应避免高温、潮湿、阳光直射等不利条件，以保持产品品质。标准建议采用阴凉、干燥、通风良好的环境进行储存。

八、标准的意义

GB/T 13514-1992《清蒸牛肉罐头》标准的实施，对于提高清蒸牛肉罐头的产品质量、保障消费者健康、促进行业健康发展具有重要意义。它不仅规范了生产过程，也提高了产品的市场竞争力。