QB/T 1361-2014《红烧猪肉类罐头》

QB/T 1361-2014《红烧猪肉类罐头》基本信息

标准号：QB/T 1361-2014

中文名称：《红烧猪肉类罐头》

发布日期：2014-05-06

实施日期：2014-10-01

发布部门：中华人民共和国工业和信息化部

归口单位：全国食品发酵标准化中心

起草单位：上海梅林正广和股份有限公司、厦门古龙食品有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司

起草人：陈军、张兴松、仇凯、郑渝

中国标准分类号：X71肉类罐头

国际标准分类号：67.120.10肉和肉制品

QB/T 1361-2014《红烧猪肉类罐头》介绍

中华人民共和国工业和信息化部于2014年5月6日发布了QB/T 1361-2014《红烧猪肉类罐头》标准，并于同年10月1日正式实施。

一、标准适用范围

QB/T 1361-2014《红烧猪肉类罐头》标准适用于以猪肉为主要原料，经过红烧工艺加工，装在金属罐或其他包装容器中，经密封杀菌后可直接食用的红烧猪肉类罐头产品。该标准不适用于其他类型的猪肉罐头产品。

二、原料要求

根据QB/T 1361-2014标准，红烧猪肉类罐头的生产应使用符合国家标准的猪肉作为主要原料，同时对猪肉的质量、新鲜度、加工工艺等方面提出了具体要求。标准还对调味品、添加剂等辅助原料的质量、使用范围和限量等方面进行了规定，以确保产品的品质和安全性。

三、生产工艺

QB/T 1361-2014标准对红烧猪肉类罐头的生产工艺进行了规定，包括原料处理、红烧加工、装罐、密封、杀菌等环节。其中，原料处理要求对猪肉进行严格的清洗、去腥、去杂质等操作，以保证原料的清洁卫生；红烧加工则要求严格控制火候、时间、调料等，使产品具有独特的口感和风味；装罐和密封要求严格按照操作规程进行，确保产品在运输和储存过程中的安全性；杀菌则要求采用适当的杀菌工艺和设备，确保产品的商业无菌。

四、产品质量要求

QB/T 1361-2014标准对红烧猪肉类罐头的产品质量提出了具体要求，包括感官指标、理化指标、微生物指标等方面。感官指标要求产品具有红烧猪肉特有的色泽、香气、口感和风味；理化指标则对产品的水分、蛋白质、脂肪含量等进行了规定，以确保产品的营养和健康；微生物指标则要求产品在商业无菌的基础上，严格控制致病菌和有害微生物的数量，保障消费者的食品安全。

五、包装与标识

根据QB/T 1361-2014标准，红烧猪肉类罐头的包装应采用符合国家标准的金属罐或其他包装容器，并在包装上明确标注产品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、执行标准等信息。标准还要求在包装上注明产品的食用方法和储存条件，以便消费者正确食用和保存。

六、检验与验收

QB/T 1361-2014标准对红烧猪肉类罐头的检验与验收提出了具体要求，包括出厂检验、型式检验和验收规则等方面。出厂检验要求对每批产品进行感官、理化、微生物等方面的检测，确保产品符合标准要求；型式检验则要求在产品生产过程中定期进行，以保证产品质量的稳定性；验收规则则要求在产品出厂前进行严格的验收，确保产品符合消费者的购买要求。