T/CGCC 21-2018挤压糕点执行标准检测项目简介

T/CGCC 21-2018是关于挤压糕点的执行标准，该标准是为了保障消费者的食品安全而制定的。挤压糕点是一种通过挤压机械将面团挤出来的糕点，使用范围广泛，包括饼干、小蛋糕、膨化食品、甜点等，因其具有口感好、品质稳定、价格实惠等优点，受到了越来越多消费者的青睐。

为了确保挤压糕点的品质达到国家标准，T/CGCC 21-2018针对挤压糕点的生产、加工、贮运等各个环节，制定了一系列检测项目与标准要求，下面来逐一介绍。

一、产品理化指标

包括产品的含水率、灰份、蛋白质、脂肪含量等，这些指标反映了产品的营养成分，以及产品是否符合国家标准。其中含水率的测定是关键，因为含水率的高低将影响产品的味道和口感，过高的含水率会导致产品变软、易变质，过低则会让产品过于干燥、口感差。

二、微生物学指标

挤压糕点中常含有大量微生物，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌等，这些微生物如果不控制好，会导致产品变质、产生异味、引起食品中毒等一系列问题。因此，对于挤压糕点而言，微生物学指标的检测是非常必要的。

三、重金属、农药残留

挤压糕点食材的采购涉及到种植、养殖等环节，其中可能会使用农药等化学物质。为了确保产品的安全性，需要对其进行相应的农药残留检测；同时，还需要检测食品中是否含有重金属，因为重金属会对人体健康造成严重危害。

四、食品添加剂

挤压糕点中常含有食品添加剂，包括色素、香精、防腐剂等。这些添加剂的使用应符合国家标准，并且不能超标。因此，需要对挤压糕点中的食品添加剂进行检测。

五、感官指标

感官指标主要是指挤压糕点的味道、色泽、外观、口感等，这些指标是决定产品是否受到消费者欢迎的重要因素。因此，需要对挤压糕点的感官指标进行检测，以确保产品的质量稳定、口感一致。

T/CGCC 21-2018挤压糕点执行标准检测项目的核心内容是对挤压糕点的理化指标、微生物学指标、重金属和农药残留、食品添加剂以及感官指标进行检测，以确保产品的安全性和质量稳定。