DB14/186-2008《临县卤水豆腐》

DB14/186-2008《临县卤水豆腐》基本信息

标准号：DB14/186-2008

中文名称：《临县卤水豆腐》

发布日期：2008-01-01

实施日期：2008-10-01

发布部门：山西省质量技术监督局

DB14/186-2008《临县卤水豆腐》介绍

DB14/186-2008《临县卤水豆腐》是由山西省质量技术监督局发布的一项地方标准，自2008年10月1日起正式实施。

一、标准适用范围

DB14/186-2008《临县卤水豆腐》标准适用于山西省境内生产、销售的卤水豆腐产品。该标准规定了临县卤水豆腐的定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的要求。

二、产品定义

根据DB14/186-2008标准，临县卤水豆腐是指以大豆为原料，通过浸泡、磨浆、煮浆、点浆、凝固、压榨等工艺制成的固体豆制品。卤水豆腐具有色泽洁白、质地细腻、口感鲜嫩等特点。

三、技术要求

1、原料要求：大豆应符合国家相关标准，无霉变、无虫蛀，蛋白质含量不低于40%。

2、生产工艺：应采用传统的卤水点浆工艺，严格控制点浆温度、浓度等关键参数。

3、感官要求：卤水豆腐应呈白色或乳白色，无杂质，质地细腻，口感鲜嫩，无异味。

4、理化指标：蛋白质含量不低于8%，水分含量不高于85%，食盐含量不高于2%。

四、检验方法

DB14/186-2008标准规定了卤水豆腐的感官检验、理化指标检验和微生物检验方法。感官检验主要通过观察、嗅闻、品尝等方式进行；理化指标检验包括蛋白质、水分、食盐等含量的测定；微生物检验则主要检测产品中的大肠杆菌、沙门氏菌等指标。

五、检验规则

1、抽样：应按照GB/T 5009.3-2003《食品中水分的测定》等相关标准进行抽样。

2、检验分类：分为出厂检验和型式检验。出厂检验包括感官要求和理化指标的检验；型式检验则包括所有项目的检验。

3、判定规则：若产品在感官要求或理化指标中的一项或多项不合格，可进行复检；若复检仍不合格，则判定该批产品不合格。

六、标志、包装、运输和贮存

1、标志：产品应有清晰的产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址等信息。

2、包装：应使用符合食品安全要求的包装材料，确保产品在运输和贮存过程中不受污染。

3、运输：应避免与有毒、有害、有异味的物品混装，防止产品受到污染。

4、贮存：应在干燥、通风、避光的环境中贮存，避免高温、潮湿等不良条件。