NY/T 2981-2016魔芋及其制品执行标准检测项目简介

魔芋，也叫蒟蒻，是一种抗饥饿、低热量的食品。由于其含有丰富的膳食纤维和多种微量元素，具有帮助消化、降血糖、调节肠道菌群等多种健康功效，因此备受人们关注。为确保魔芋及其制品的质量安全，我国制定了NY/T 2981-2016魔芋及其制品执行标准，对魔芋及其制品的质量进行严格检测。本文将为读者简要介绍魔芋及其制品执行标准的检测项目。

一、外观特征检测

外观特征检测主要是对魔芋及其制品进行形态、大小、颜色、异味、杂质、变质等方面的检测，以确保产品外观的安全和质量。对于魔芋制品，还需要检查产品的卫生状况和干燥程度，确保产品干燥均匀，无异味和霉点。

二、含水量检测

含水量是影响魔芋及其制品质量的重要指标。过多的水分会降低产品的保质期和质量，容易导致产品发霉和变质。因此，检测魔芋及其制品的含水量是很有必要的。含水量的检测方法主要包括重量法和干燥法。其中，重量法适用于检测含水量较高的样品，干燥法适用于检测含水量较低的样品。

三、微生物检测

微生物是影响魔芋及其制品的另一个重要指标。其中，霉菌和细菌是影响产品质量和卫生安全的主要因素。检测中，通常使用普通菌落计数法进行细菌检测，通过检测产品中的细菌总数及不同种类细菌的数量，来判断产品是否符合卫生标准。霉菌检测则使用曲霉属菌落计数法，通过检测产品中曲霉属菌的数量，来判断产品是否含霉。同时，还需要检测大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌等致病菌的含量，以确保产品卫生安全。

四、残留农药检测

在魔芋的种植和加工过程中，可能会使用农药，会对产品的安全造成一定影响。因此，残留农药的检测是重要的检测项目之一。在检测过程中，通常使用气相色谱法、高效液相色谱法和质谱联用法等方法，分别对产品中常用的农药进行检测。

五、重金属检测

重金属是一种对人体健康及环境生态影响较大的污染物。因此，重金属的检测也是魔芋及其制品的重要检测项目之一。常见的重金属有铅、汞、铬等。检测方法主要有原子吸收分光光度法、电感耦合等离子体质谱法等。

以上几项检测是魔芋及其制品执行标准检测的重要项目。通过对魔芋及其制品进行严格的检测，可以确保产品符合卫生标准和质量标准，并保证消费者的健康和安全。