NY/T2976-2016冷藏、速冻调制水产品标准规定内容有哪些？

NY/T2976-2016《冷藏、速冻调制水产品》标准是我国针对冷藏、速冻调制水产品的一项行业标准。本标准从产品的质量、安全、物理化学指标等多个方面进行了规范和要求。本文将详细介绍NY/T2976-2016标准的主要规定内容。

一、范围

该标准适用于由海水、淡水或其他水源制成的冷藏、速冻调制水产品，包括鱼类、贝类、虾类等。同时，也适用于添加了融化的冰或冰渣的调制水产品。

二、术语和定义

该标准中，涉及到的一些术语和定义如下：

1.冷藏调制水产品：指在温度在0℃以下储存的调制水产品。

2.速冻调制水产品：指在核心温度达到-18℃或以下时制成的调制水产品。

3.调制水产品：指以清水为主料，经加工制成的水产品。

4.最小净重：指净重含量的最小标准。

5.温度控制：指在冷藏、速冻过程中，调制水产品的温度应符合规定的范围。

6.质量控制：指调制水产品应符合本标准各项规定的物理化学指标和微生物指标。

三、要求

该标准规定了冷藏、速冻调制水产品在储存、加工、包装等环节中的各项要求。

1.质量指标要求

调制水产品的质量指标包括色泽、气味、口感、净重、鱼刺等物理化学指标。同时，还要求调制水产品在加工、储存、运输等过程中不得添加有害物质。

2.微生物指标要求

调制水产品在制作过程中，应保持清洁卫生，避免污染。同时，还要求调制水产品中微生物指标符合国家要求。

3.温度控制要求

调制水产品在制作过程中必须控制温度。冷藏调制水产品应储存在0℃以下，速冻调制水产品应核心温度达到-18℃或以下。同时，还要求在销售过程中，调制水产品的温度不得超过所规定的范围。

4.最小净重要求

调制水产品的最小净重应符合国家标准规定。

5.包装要求

调制水产品在包装过程中，应使用符合相关标准要求的包装材料。同时，还要求包装应做好防潮、防震、防渗透等工作，确保发货过程中产品不受损失。

四、检验方法

该标准规定了调制水产品的检验方法，包括官能检查、物理化学指标检验、微生物指标检验等。同时，还规定了检验的时间、频率和抽样量等。

五、质量判定

该标准规定了对调制水产品各项指标检测结果的质量判定标准。一旦调制水产品不符合标准规定的指标，必须及时进行整改。

六、包装、储存、运输和销售

该标准规定了调制水产品在包装、储存、运输和销售过程中的要求。调制水产品包装应标明产品名称、规格、净重、生产日期和保质期等信息。同时，还规定了储存、运输和销售过程中的温度要求和箱标要求。

七、安全卫生要求

该标准规定了调制水产品在生产、包装、储存、运输和销售过程中的安全卫生要求，包括生产场所要求、人员要求、卫生要求等。同时，还对可能存在的安全隐患进行了阐述。

NY/T2976-2016标准详细规定了冷藏、速冻调制水产品的各项质量、安全卫生、物理化学指标等要求。它的制定和实施，将对调制水产品生产企业的质量标准提高和规范生产起到极大的推动作用，保障了消费者健康和安全。