LS/T 3209-1993 自发小麦粉标准规定了哪些内容？

LS/T 3209-1993是国家标准，也是自发小麦粉的标准规定。该标准规定了自发小麦粉的质量、品质、包装和标志等方面的内容，旨在保障消费者的健康和权益。以下将对LS/T 3209-1993自发小麦粉标准规定的内容进行介绍。

一、标准适用范围

LS/T 3209-1993自发小麦粉标准适用于在小麦加工过程中添加一定量碱化剂及配合剂后，获得自然发酵性力的小麦粉产品，也就是俗称的自发小麦粉。该标准规定了自发小麦粉的质量指标、品质要求、包装、标志等方面的内容。

二、质量指标

LS/T 3209-1993自发小麦粉标准规定了自发小麦粉应符合以下质量指标：

1. 外观要求：自发小麦粉应呈白色，无异味、异物和不应有潮湿现象。

2. 筛分要求：自发小麦粉通过40目筛孔的比例应不少于90%。

3. 筋度要求：自发小麦粉的筋度应为45mm至70mm之间。

4. 糊化时间：自发小麦粉的糊化时间应在5分钟至30分钟之间。

5. 保水性：自发小麦粉的保水性应在55%至65%之间。

6. 碱度要求：自发小麦粉的碱度应不低于50mg NaOH/100g。

7. 蛋白质含量：自发小麦粉的蛋白质含量应不低于9.5%。

三、品质要求

LS/T 3209-1993自发小麦粉标准规定了自发小麦粉的品质要求。

1. 味道：自发小麦粉应味道纯正，无酸味和异味。

2. 外形：自发小麦粉颗粒应均匀，粉末应细腻。

3. 筋度：自发小麦粉应具有一定的筋度，适合制作多种面食。

4. 发酵性：自发小麦粉应具有良好的自然发酵性能。

5. 糊化性：自发小麦粉应具有良好的糊化性，方便食用。

四、包装和标志

LS/T 3209-1993自发小麦粉标准规定了自发小麦粉的包装和标志。

1. 包装：自发小麦粉应采用塑料袋、纸箱和编织袋等包装，包装应符合相关国家标准。

2. 标志：自发小麦粉包装袋上应标明产品名称、生产厂家名称、生产日期、保质期限、生产批号以及执行的标准编号等信息。

LS/T 3209-1993自发小麦粉标准对自发小麦粉的质量、品质、包装和标志等方面做出了详细规定，可以保障消费者的健康和权益，同时也可以促进行业更规范、更有序的发展。