NY/T2987-2016果醋饮料执行标准检测项目简介

果醋饮料作为一种新型的健康饮料，近年来受到越来越多消费者的青睐。根据国家食品药品监督管理局发布的NY/T2987-2016果醋饮料执行标准，对果醋饮料的生产、包装、储存、运输等各个环节进行了细致的规定，涉及到包括外观、气味、味道、成分、菌落总数等多个指标。为了确保果醋饮料符合国家的标准，需要进行各项检测。

本文将对NY/T2987-2016果醋饮料执行标准中的检测项目进行简介，让读者了解果醋饮料的验收指标和各项检测方法。

一、外观检测

外观是果醋饮料的视觉属性，对消费者的第一印象至关重要。因此，外观检测也成为果醋饮料验收的重要环节。执行标准规定了果醋饮料应为澄清液体，无色或淡黄色，无悬浮物或沉淀物，且不应有异味。

针对外观的检测方法为：用肉眼观察果醋饮料的色泽、透明度，有无悬浮物和沉淀物，以及异味。如果发现任何异常，需要重新进行调制或淘汰产品。

二、pH值检测

果醋饮料的pH值是其中一个最重要的指标之一，它可以影响饮料的味道和质量。NY/T2987-2016规定了果醋饮料的pH值应该在2.5-3.5之间，过高或过低都将导致饮料质量下降。

针对pH值的检测方法为：用电极检测仪测量果醋饮料的pH值。如果发现pH值不符合标准，需要重新进行调制或淘汰产品。

三、总酸度检测

总酸度是果醋饮料中的一个重要成分，也是影响饮料质量的一个重要因素。执行标准要求果醋饮料的总酸度应在0.9%-3.0%之间，合格范围内的酸度可以增加饮料的口感和风味。

针对总酸度的检测方法为：用滴定方法测量饮料中酸的含量。如果发现总酸度不符合标准，需要重新进行调制或淘汰产品。

四、还原糖含量检测

还原糖是果醋饮料中的一种主要营养成分，其含量直接影响到饮料的口感和质量。执行标准规定果醋饮料中还原糖的含量应不低于4.0g/100ml，但也不能太高，否则会影响健康。

针对还原糖含量的检测方法为：用红外光谱法或高效液相色谱法进行测量。如果发现还原糖含量不符合标准，需要重新进行调制或淘汰产品。

五、维生素C含量检测

维生素C是果醋饮料中的一个重要成分，它对人体免疫系统有良好的保护作用。执行标准规定果醋饮料中维生素C的含量应不低于50mg/100ml。

针对维生素C含量的检测方法为：用高效液相色谱法测量果醋饮料中的维生素C含量。如果发现维生素C含量不符合标准，需要重新进行调制或淘汰产品。

六、菌落总数检测

菌落总数是评估饮料卫生质量的重要指标之一。执行标准规定了果醋饮料中的菌落总数应不超过100CFU/mL。如果菌落总数过高，会对饮料的质量和安全造成严重影响。

针对菌落总数的检测方法为：用平板计数法对果醋饮料中的微生物总量进行检测。如果发现菌落总数不符合标准，需要重新进行调制或淘汰产品。

ND/T2987-2016果醋饮料执行标准的出台，对于规范和管理果醋饮料行业、保证消费者的健康饮食具有重要意义。通过对上述检测项目的了解，我们可以更加全面的认识到果醋饮料的质量要求，更好地为消费者提供优质的产品。