GB/T 23191-2008牛肝菌指标标准有哪些检测项目？

GB/T 23191-2008《食品安全国家标准 牛肝菌指标》是由中国国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会发布的食品安全标准，旨在保护公众健康，规范牛肝菌相关产品的生产和销售。

牛肝菌是一种珍贵的食用菌，广泛生长于我国中西部的山野草地中，味道鲜美、营养丰富，被誉为“山珍鲜美、滋补佳品”。然而，由于其采摘和加工过程中存在卫生问题，有些牛肝菌产品容易被霉菌、细菌等污染，对人体健康构成威胁。因此，通过制定GB/T 23191-2008标准，可以加强牛肝菌产品的生产和销售管理，保障公众健康。

GB/T 23191-2008标准规定了对牛肝菌样品进行的检测项目，主要包括以下几项：

1. 总菌落计数

总菌落计数是指在一定培养条件下，菌落形成的数量，是衡量牛肝菌样品卫生质量的基础检测项目。标准规定，在牛肝菌样品中，总菌落计数不能超过10^4CFU/g。

2. 菌落形态鉴定

菌落形态鉴定是指对牛肝菌样品中的菌落形态、颜色、大小、边缘等进行鉴别，以确定其种属和数量。通过菌落形态鉴定，可以准确鉴别出牛肝菌中的细菌、霉菌等污染菌种，为后续处理提供重要依据。

3. 质量指标

质量指标包括水分含量、蛋白质含量、挥发油含量等指标，是反映牛肝菌营养价值和成分的重要检测项目。标准规定，牛肝菌样品中的水分含量不得超过18%，蛋白质含量不得低于15%，挥发油含量不得低于0.3%。

4. 病原菌检测

病原菌检测是指对牛肝菌中常见的肠道病原菌、金黄色葡萄球菌等进行检测，以确定是否存在病原菌污染。标准规定，牛肝菌样品中的病原菌检测应符合国家有关规定，不能超过规定的限制值。

5. 农药残留检测

农药残留检测是指对牛肝菌样品中可能残留的农药成分进行检测，以确保其符合国家有关规定标准，不会对人体健康造成危害。标准规定，在牛肝菌样品中，不能检出有害农药成分的残留量。

GB/T 23191-2008标准中规定了对牛肝菌样品进行的全面检测和监管，以保障牛肝菌相关产品的品质和安全。作为消费者，我们应该购买符合标准的产品，同时也要注意我们自身的饮食卫生和安全。