SB/T 11093-2014冻卷羊肉执行标准检测项目简介

SB/T 11093-2014冻卷羊肉是中国制定的针对冻卷羊肉质量进行检测和评价所采用的标准。对于从事冻卷羊肉生产、销售、检测等工作的人员来说，了解检测项目的简介是非常重要的。

SB/T 11093-2014冻卷羊肉的检测项目包括以下几个方面：

1. 质量指标：主要包括总菌落数、大肠杆菌数量、金黄色葡萄球菌数量、霉菌数量和酪氨酸酶活力等指标。

2. 化学指标：主要包括水分、灰分、脂肪、蛋白质和胆固醇等指标。

3. 营养成分：主要包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、铁、硒等指标。

SB/T 11093-2014冻卷羊肉的检测方法：

1.总菌落数通常采用平板计数法。

2.大肠杆菌数量可以采用膜过滤法或MPN法等方法进行检测。

3.金黄色葡萄球菌数量可以采用平板计数法或涂片法等方法进行检测。

4.霉菌数量通常采用曲霉和酵母菌计数法。

5.酪氨酸酶活力测试则采用乳清板法。

在化学指标的检测方法中，水分、灰分通常采用干燥法；脂肪采用乙醚提取法或苯/四氯化碳提取法；蛋白质采用凯氏氮测定法或比色法；胆固醇则采用色谱分析法。

关于营养成分的检测方法，主要有高效液相色谱法、气相色谱法、原子吸收光谱法等。

总结一下，SB/T 11093-2014冻卷羊肉是一个对羊肉冻卷质量进行评价的标准。检测项目主要包括质量指标、化学指标和营养成分。相关的检测方法也有差别。对于从事冻卷羊肉生产、销售以及检测的人员来说，必须掌握标准的检测项目和方法，确保产品符合国家的标准，保障消费者的健康安全。