NY/T 753-2021禽肉执行标准检测项目简介

随着人们对食品安全的关注度日益提高，禽肉的质量和安全问题也引起了广泛关注。为了保障消费者的食品安全，国家发布了多项关于禽肉的执行标准，NY/T 753-2021禽肉执行标准就是其中之一。本文将对该标准的检测项目进行简要介绍，以期能更好地指导禽肉质量的检测和控制。

NY/T 753-2021标准主要适用于鸡、鸭、鹅等禽类加工制品和冷鲜禽肉。该标准包含了多项检测项目，主要分为以下几类：

一、理化性能检测

该类检测主要是通过化学分析的方法对禽肉中的多种指标进行检测，判断禽肉中各成分的含量和可能存在的污染物。其中包括：

1. 水分检测：该项目旨在检测禽肉中的水分含量，考核禽肉的水分控制质量。

2. 蛋白质检测：通过测定禽肉中蛋白质的含量来判断禽肉的品质和营养价值。

3. 脂肪检测：脂肪是禽肉不可缺少的组成部分之一，该项目主要是检测禽肉中的脂肪含量，以保证禽肉的质量。

4. 灰分检测：灰分是指禽肉中不可燃的部分，通过灰分检测可以了解禽肉中无机盐含量的情况。

5. 磷含量检测：磷是禽肉中的重要元素，该项目的检测可以判断禽肉的质量。

6. 营养成分检测：禽肉中包含多种营养成分，如维生素、氨基酸等，该项目可以检测这些营养成分的含量。

7. 毒素检测：包括氨基甲酸、亚硝酸盐、重金属等可能存在的污染物。

二、微生物检测

微生物检测是指对禽肉及其制品中存在的各种微生物进行检测，评估禽肉的卫生状况和风险。其中包括：

1. 总生菌数检测：通过检测禽肉中的总生菌数来评估其卫生状况。

2. 大肠杆菌检测：大肠杆菌是危害人体健康的一种病原微生物，该项目的检测可以判断禽肉是否存在此类微生物。

3. 沙门氏菌检测：沙门氏菌同样是一种危害人体健康的微生物，通过沙门氏菌检测可以判断禽肉是否受到此类污染。

4. 真菌毒素检测：指在检测中发现禽肉中存在真菌毒素的情况。

5. 病原微生物检测：检测禽肉中是否存在诸如致病链球菌、金黄色葡萄球菌等病原微生物。

三、残留物检测

残留物检测是指对禽肉中可能存在的化学残留物进行检测，评估禽肉的安全性。其中包括：

1. 抗生素残留检测：抗生素是禽类饲料中常用的一种添加剂，残留物检测可以判断禽肉中是否存在超标的抗生素残留。

2. 兽药残留检测：兽药是禽肉加工中普遍使用的药物，残留物检测可以判断禽肉中是否存在过量的兽药残留。

NY/T 753-2021标准对禽肉的品质、安全进行了全面的检测，该标准对于加强禽肉监管、保障食品安全具有重要意义。检测禽肉时应当注意以上所述的各类检测项目，确保禽肉的质量和安全性。