DB37/T 2658.114-2015《鲁菜 孔门贡馓》

DB37/T 2658.114-2015《鲁菜 孔门贡馓》基本信息

标准号：DB37/T 2658.114-2015

中文名称：《鲁菜 孔门贡馓》

发布日期：2015-04-13

实施日期：2015-05-13

发布部门：山东省质量技术监督局

DB37/T 2658.114-2015《鲁菜 孔门贡馓》介绍

DB37/T 2658.114-2015《鲁菜 孔门贡馓》是一项由山东省质量技术监督局发布的地方标准，自2015年5月13日起正式实施。

一、生产加工规定

1、原料要求

标准对孔门贡馓的原料进行了严格规定，包括面粉、食用油、调味品等，要求原料必须符合国家食品安全标准，保证孔门贡馓的食品安全。

2、加工工艺

标准规定了孔门贡馓的加工工艺流程，包括面团调制、擀面、切割、油炸等环节，要求生产企业严格按照工艺流程进行生产，确保孔门贡馓的风味和口感。

3、设备与环境

标准对生产孔门贡馓所需的设备和生产环境提出了要求，包括生产设备的性能、卫生条件、生产车间的通风、照明等，以保证孔门贡馓的生产过程符合卫生安全标准。

二、质量要求

1、感官指标

标准对孔门贡馓的色泽、形态、口感等感官指标进行了规定，要求孔门贡馓色泽金黄，形态规整，口感酥脆，具有浓郁的香味。

2、理化指标

标准规定了孔门贡馓的水分、酸价、过氧化值等理化指标，要求生产企业严格控制生产过程中的理化指标，确保孔门贡馓的质量和安全。

3、微生物指标

标准对孔门贡馓的微生物指标进行了规定，包括菌落总数、大肠杆菌等，要求生产企业加强生产过程中的卫生管理，确保孔门贡馓的微生物指标符合食品安全标准。

三、检验方法

标准对孔门贡馓的检验方法进行了详细规定，包括感官检验、理化检验、微生物检验等，要求生产企业和监管部门按照标准规定的检验方法进行检验，确保孔门贡馓的质量符合要求。

四、标签与包装

标准对孔门贡馓的标签和包装提出了要求，包括产品名称、生产企业、生产日期、保质期、净含量等信息，要求生产企业在产品标签和包装上清晰标注相关信息，便于消费者识别和监管部门的监督检查。