LS/T 3203-1993饺子用小麦粉指标标准有哪些检测项目？

LS/T 3203-1993是中国标准化协会发布的关于饺子用小麦粉的指标标准。该标准主要对饺子用小麦粉的质量进行了规范，包括了一系列的检测项目。下面将从五个方面介绍其中的一些重要检测项目。

一、理化指标：
1. 水分含量：饺子用小麦粉的水分含量是其质量的重要指标，标准规定其水分含量应在11.5%~12.5%之间。
2. 灰分含量：灰分含量反映了小麦粉中的无机物质含量，标准规定其灰分含量应不超过0.55%。
3. 黄度：黄度是反映小麦粉外观颜色的指标，标准规定其黄度值应不低于50。
4. 筛网余渣：饺子用小麦粉在筛网上滞留的残渣含量，标准规定其不应超过0.2%。

二、理化指标：
1. 粘度：饺子用小麦粉糊化后的粘度是其膨胀性和胶结性的重要指标，标准规定其粘度应不低于400 FU。
2. 蛋白质含量：蛋白质是小麦粉主要的营养成分，标准规定其蛋白质含量应不低于10.5%。
3. 突破力：突破力反映了小麦粉的质地特性，标准规定其突破力应不低于370 BU。
4. 水吸收率：水吸收率是小麦粉吸水能力的指标，标准规定其水吸收率应不低于60%。

三、微生物指标：
小麦粉是食品原料，微生物污染可能对健康造成风险，因此该标准对小麦粉的微生物指标进行了要求，包括总菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等。

四、重金属和农药残留：
标准对小麦粉中常见的重金属和农药残留进行了限定，包括镉、铅、汞等重金属以及多菌灵、代森锰锌等农药成分。

五、防腐剂和色素：
防腐剂和色素是小麦粉中常见的食品添加剂，标准对其使用的限量和种类进行了控制，以保证饺子用小麦粉的安全性。

LS/T 3203-1993饺子用小麦粉指标标准涵盖了理化指标、微生物指标、重金属和农药残留、防腐剂和色素等多个方面的检测项目。严格按照该标准进行检测和控制，可以保证饺子用小麦粉的质量和安全性，保障消费者的健康。