DB34/T 1808-2012《冷冻淡水鱼糜加工技术规程》

DB34/T 1808-2012《冷冻淡水鱼糜加工技术规程》基本信息

标准号：DB34/T 1808-2012

中文名称：《冷冻淡水鱼糜加工技术规程》

发布日期：2012-12-26

实施日期：2013-01-26

发布部门：安徽省质量技术监督局

DB34/T 1808-2012《冷冻淡水鱼糜加工技术规程》介绍

安徽省质量技术监督局于2012年12月26日发布了DB34/T 1808-2012《冷冻淡水鱼糜加工技术规程》（以下简称“标准”）。

一、标准适用范围

标准规定了冷冻淡水鱼糜的加工技术要求，适用于以淡水鱼为原料，经过清洗、去鳞、去头、去内脏、漂洗、粉碎、脱水、混合、成型、冷冻等工艺制成的冷冻淡水鱼糜。

二、原料要求

标准对原料的要求非常严格，要求选用新鲜、无异味、无病害、肌肉坚实、色泽正常的淡水鱼。还规定了原料的运输、储存等环节的要求，以确保原料的新鲜度和质量。

三、加工工艺

1、清洗：要求使用清水将鱼体表面的泥沙、杂质等清洗干净。

2、去鳞、去头、去内脏：要求去除鱼鳞、鱼头和内脏，确保鱼肉的纯净。

3、漂洗：要求使用清水将鱼肉漂洗干净，去除血水和杂质。

4、粉碎：要求将鱼肉进行粉碎，使其达到一定的细度。

5、脱水：要求将粉碎后的鱼肉进行脱水处理，去除多余的水分。

6、混合：要求将脱水后的鱼肉与适量的调味料、添加剂等混合均匀。

7、成型：要求将混合好的鱼肉进行成型，制成所需的形状。

8、冷冻：要求将成型后的鱼肉进行冷冻处理，以保持其新鲜度和口感。

四、产品质量要求

1、感官指标：要求产品色泽正常，无异味，无杂质。

2、理化指标：规定了产品的水分、蛋白质、脂肪等理化指标的要求。

3、微生物指标：规定了产品的菌落总数、大肠菌群等微生物指标的要求。

4、添加剂使用：要求严格控制添加剂的使用，不得使用对人体有害的添加剂。

五、包装、储存和运输

标准对产品的包装、储存和运输也进行了规定。要求使用符合食品安全标准的包装材料，确保产品在储存和运输过程中不受污染。还规定了产品的储存条件和运输方式，以保证产品的新鲜度和质量。