DB37/T 2570-2014《鲁菜 酥白肉》

DB37/T 2570-2014《鲁菜 酥白肉》基本信息

标准号：DB37/T 2570-2014

中文名称：《鲁菜 酥白肉》

发布日期：2014-10-13

实施日期：2014-11-10

发布部门：山东省质量技术监督局

起草单位：福山宾馆、山东省城市服务技术学院、烟台欣和企业食品有限公司

DB37/T 2570-2014《鲁菜 酥白肉》介绍

2014年，山东省质量技术监督局发布了DB37/T 2570-2014《鲁菜 酥白肉》标准。

一、标准的主要内容包括以下几个方面：

1、原料要求

标准规定了酥白肉的原料要求，包括猪肉的选择、调料的种类和用量等。猪肉应选用肉质鲜嫩、无异味的五花肉，调料则包括葱、姜、料酒、酱油等，以保证菜品的色香味俱佳。

2、制作工艺

标准对酥白肉的制作工艺进行了详细规定，包括肉块的切割、腌制、炖煮、炸制等步骤。在制作过程中，需要注意火候的掌握，以及调料的投放时机，以达到肉质酥烂、外皮金黄的效果。

3、质量标准

DB37/T 2570-2014标准对酥白肉的质量进行了明确规定，包括色泽、口感、味道等方面。色泽要求金黄诱人，口感要求酥烂不腻，味道要求鲜香浓郁。

4、食品安全要求

标准还对酥白肉的食品安全提出了要求，包括原料的选购、加工过程中的卫生条件、成品的储存和运输等方面。确保消费者在享受美食的同时，也能吃得放心、吃得健康。

二、标准的实施意义

DB37/T 2570-2014标准的实施，对于鲁菜酥白肉的制作具有重要的指导意义。一方面，规范了制作工艺，提高了菜品质量；另一方面，保障了食品安全，满足了消费者的需求。也有助于推动鲁菜文化的传承和发展。

鲁菜酥白肉作为山东的传统美食，其制作工艺和风味特色值得我们深入研究和传承。DB37/T 2570-2014标准的发布，为酥白肉的制作提供了规范和指导，有助于提升菜品质量和食品安全水平。