葡萄酒检测哪些指标？葡萄酒检测执行标准一览

随着人们对健康需求的日益提高和环境污染问题的不断加剧，对食品安全和营养质量的标准提出了更高的要求，在这个背景下，葡萄酒作为一种高档饮料，需要进行严格的检测，以保证其品质和安全性。葡萄酒检测都需要哪些指标呢？执行哪些标准呢？接下来，我们就来详细了解一下。

一、葡萄酒检测指标

1.酒精度：酒精度是衡量葡萄酒含酒精量的重要指标。酒精度的测定方法有密度法、液体比重法、气液色谱法等，其中以气液色谱法为最常用的方法。

2.总酚含量：总酚含量是反映葡萄酒中多酚类物质含量的指标，包括黄酮类、类黄酮类、花青素等。总酚含量的测定方法有分光光度法、高效液相色谱法等。

3.还原糖含量：还原糖含量是反映葡萄酒甜度的重要指标，通常采用亚硫酸盐滴定法、激光散射法等方法进行检测。

4.总酸含量：总酸含量是指葡萄酒中的各种酸的总量，包括苹果酸、酒石酸、柠檬酸等。测定方法通常采用酸碱滴定法和PH计法。

5.挥发酸含量：挥发酸是指葡萄酒中具有挥发性的有机酸物质，如乙酸、丙酸等。测定方法通常采用蒸馏加碱滴定法。

6.游离二氧化硫含量：二氧化硫是防止葡萄酒污染和稳定性的重要物质之一，但同时也是对人体有害的物质。测定方法通常采用色差法、高效液相色谱法等。

7.总二氧化硫含量：总二氧化硫是指葡萄酒中的游离二氧化硫和结合式二氧化硫的总量。测定方法通常采用反相高效液相色谱法、紫外分光光度法等。

8.色泽：葡萄酒的色泽是其品质的重要指标之一，测定方法通常采用分光光度法、色差计等。

二、葡萄酒检测执行标准

1.国家标准

根据国家标准《GB 15038-2011 葡萄酒》的规定，葡萄酒的含有量、外观与性状、品尝指标、微生物指标等方面都有详细的检测标准。

2.欧盟标准

欧盟对葡萄酒的检测执行的是《欧盟葡萄酒卫生条例》。该条例规定了欧盟成员国内葡萄酒的制造、包装和销售环节必须遵守的标准，包括葡萄酒标签规定、葡萄酒配方的限制、葡萄酒中添加物的使用限制、葡萄酒质量的检测等内容。

3.美国标准

美国葡萄酒的检测标准主要是由加州葡萄酒协会（Wine Institute）和美国酒类研究会（American Society for Enology and Viticulture）制定的，主要涵盖了葡萄品种、酿造法、酒精度、总酸度、pH值等方面的检测标准。

4.国际标准

国际葡萄酒和葡萄酒质量组织（OIV）是全球葡萄酒产业的协调组织。OIV会定期对世界各大酒产国的葡萄酒进行检测，并参考各国家的检测标准，制定了一套全球性的葡萄酒检测标准。

三、总结

在葡萄酒生产和销售过程中，严格的质量控制和检测是必不可少的。不同地区甚至不同国家的葡萄酒检测标准有所不同，但都有一些基本的检测指标，如酒精度、总酚含量、还原糖含量、总酸含量等。通过对这些指标的检测，可以保证葡萄酒的品质和安全性，保护消费者的权益。