汾酒执行标准是多少？汾酒检测项目有哪些？

汾酒是优质白酒之一，被誉为“国酒”，其历史悠久，文化底蕴深厚。在生产和销售过程中，汾酒要遵循一系列严格的执行标准和检测项目，以保证酒的品质和安全。本文将详细介绍汾酒的执行标准和检测项目。

一、汾酒执行标准

国家标准《GB/T 10781-2018 汾酒》是衡量汾酒质量的权威标准。该标准规定了汾酒的名称、外观、气味、口感、成份、质量指标、检验方法等方面的要求。

1. 汾酒的名称

汾酒指的是在山西汾阳市生产，以高粱、小麦为主要原料，经过固态发酵、蒸馏、贮存等工艺过程制成的白酒。

2. 汾酒的外观

汾酒应具有明亮透明的外观，无悬浮物，无色素添加，有相对均匀的色泽。

3. 汾酒的气味

汾酒的气味应该有独特的浓香，香气与酒精气息相互熏陶，且有独特的陈香。

4. 汾酒的口感

汾酒的口感应该有独特的浓香、浓辣、浓麻、浓甘、浓酯等特点。酒体饱满，入口柔和，润滑顺畅，回味悠长。

5. 汾酒的成份

汾酒主要成分为酒精、水和各种揉合酯，还含有微量质量分数在10mg/kg以下的酞类物质、甜味剂等。

6. 汾酒的质量指标

汾酒的质量指标包括酒精度、挥发性酯类、酚类酯，则和水分，以及特殊指标如酚、甲醇、乙醇、异丙醇、总酯，甲酸等。

7. 汾酒的检验方法

为了保证汾酒的品质和安全，国家标准规定了一系列严格的检验方法，包括感官检查、物理检验、化学检验、微生物检验等多个方面，以确保汾酒的各项指标符合要求。

二、汾酒检测项目

为了保障汾酒的质量和安全，汾酒在生产和流通环节需要进行多种检测。以下列举汾酒常见的检测项目。

1. 感官检查

感官检查是汾酒质量检测的首要指标，包括酒的香气、色泽、透明度和口感等方面。通过肉眼、鼻子和口腔等感官器官，对汾酒进行质量评估。

2. 化学检验

化学检验主要包括汾酒中各种成分的检测，如酒精度、总酯、挥发性酯等。常用的化学测定方法包括气相色谱、高效液相色谱、紫外分光光度法、原子吸收光谱法等。

3. 微生物检验

微生物检验主要是针对汾酒中可能存在的菌种进行检测。主要的检测指标包括大肠杆菌群和真菌等微生物的数量、种类等。

4. 中毒物质检验

中毒物质是指在汾酒中可能会存在的危害人体健康的物质，如甲醇、乙醇等。这些物质需要通过专门的仪器和检测方法进行检测，以保证汾酒的安全。

5. 重金属检验

重金属会对人体健康造成潜在的危害，因此在汾酒检测中也会对重金属进行检测，如铅和砷等。

汾酒在生产和销售过程中都需要遵循一系列严格的执行标准和检测项目，以保证酒的品质和安全。厂商和监管部门也需要密切合作，严格遵守规定，才能将优质的汾酒带给消费者。