自己酿的白酒需要检测什么？自酿白酒执行标准

自酿白酒是许多人都喜欢的一种传统美食，但是如果在制作自己的白酒时不注意卫生、测量不准或使用劣质的原料，就会危害到自己和家人的健康。因此，在酿造白酒之前，需要了解自酿白酒的相关执行标准以及检测方法，以确保酿造出的白酒符合食品卫生和安全标准。

我们需要了解什么是自酿白酒执行标准。自酿白酒执行标准是在“民间烹制食品安全卫生标准”中的一个单项，主要是为了规范自酿白酒的生产过程和要求，以及确保酿造出的白酒符合相关卫生和安全标准。

这些标准主要包括：

1. 原料和辅料的选择

在制作白酒时，需要使用优质的小麦、大米或其他各种谷物作为原料。同时，在酿造过程中，还需要使用辅料，如食盐、酵母等。为了确保自酿白酒的安全和卫生，在选用原料和辅料时，应注意其来源、质量和存放方式，尽可能选择有保证的正规渠道采购。

2. 生产环境和设备

自酿白酒的生产过程需要在清洁卫生的环境下进行。生产场地应该是相对封闭的，需要注意通风和排水，并保持环境的干净整洁。在制作白酒时还需要使用一些相关设备，如酒桶、酿酒罐等。这些设备在使用前也需要进行清洁和消毒，以防污染和细菌滋生。

3. 酿造过程

酿造自酿白酒的过程是十分关键的。在这个过程中，需要严格控制每个步骤的时间和温度，以保证酒的质量和卫生安全。同时，还需使用适量的发酵剂或酵母菌，来促进酒的发酵。在发酵过程中，还需要不断检查酒的温度和密度，以确保酒的发酵状态。

通过以上介绍，我们了解了自酿白酒所需的执行标准。但在制作白酒之后，我们还需要对酒进行检测，以确保其卫生和安全。

具体的检测方法包括：

1. 酒精含量

酒精含量是自酿白酒最基本的检测要素。根据《食品安全法》的规定，成人自酿的白酒应当酒精度不超过53度。因此在自己酿造白酒后，需要用一些检测器具，如酒精计来进行检测，以保证白酒酒精度在合理范围内。

2. 酸碱度

酸碱度也是自酿白酒的检测要素之一。根据检测结果，可以了解到白酒是否发酸，酒的口感是酸、甘还是偏苦。在检测过程中，可以采用PH值试纸或PH计来进行检测。

3. 重金属和农药残留

在自酿白酒的过程中，如果使用了劣质的谷物或辅料，就可能导致重金属和农药等残留物的存在。这些残留物对于人体健康会造成极大的危害，如中毒和癌症等。为了避免这种情况的发生，需要采用专业机构或检测设备来进行检测。

自酿白酒是一种非常有意义和乐趣的活动，但是制作好的白酒不仅需要掌握一定的酿酒技艺，更需要注意卫生和安全。只有遵循正确的制作标准和检测方法，才能制作出合格和美味的自酿白酒。