巧克力检测项目及国家标准分别是什么？

巧克力是一种广受欢迎的食品，许多人热爱它的口感和香气。然而，巧克力有许多种类和品牌，，它们在配方、成分、口味和质量方面也各不相同。因此，为了确保巧克力的质量和安全，需要进行巧克力检测。这篇文章将介绍巧克力检测项目及其国家标准。

一、巧克力检测项目

巧克力检测是一种对巧克力产品进行各种物理、化学和微生物指标分析的测试方法，旨在确定巧克力的成分、质量和安全性。以下是一些常见的巧克力检测项目：

1.脂肪含量：脂肪是巧克力的重要成分。脂肪含量的测量可以帮助确定一份巧克力是否符合其标签上的描述。

2. 湿度含量：湿度是巧克力的一个重要参数。检测湿度含量有助于判断巧克力是否存在可能影响其质量和口感的湿度问题。

3. 味道和香气：味道和香气是巧克力受欢迎的主要原因之一。检测这些指标可以确保巧克力的口感和香气质量。

4. 微生物质量：巧克力也有可能存在微生物污染问题，这可能对消费者的健康造成潜在影响。可通过检测菌落总数、厌氧菌、霉菌和酵母等指标，确保巧克力的微生物质量。

5. 内在质量：内在质量是指一个食品的内在特点，如巧克力的口感、质地和易溶性等。通过检测这些指标，可以确定巧克力的质量和口感。

二、国家标准

目前，巧克力在国内和国际上都有相应的产品质量标准。下面是国家标准《巧克力》GB/T 3293-2018的一些主要内容：

1. 成分：糖类、可可粉、乳制品和脂肪是巧克力的主要成分。根据国家标准，巧克力应含有不低于35%的可可干物质，不得使用任何麻黄素类物质。

2. 外观：巧克力的形状和颜色应符合生产该产品的要求，不得有明显的质量缺陷，如异物、开裂、凹陷、气泡等。

3. 物理和化学指标：国家标准规定了巧克力产品的各种物理和化学指标，包括脂肪含量、湿度含量、灰分含量、酸度和pH。

4. 微生物质量：国家标准也包含了对巧克力微生物质量的检测标准。

5. 内在质量：国家标准对巧克力的各种内在质量指标也做了相应的规定。

巧克力是一种口感好、受欢迎的食品，但也是一种需要进行检测的食品。在购买巧克力时，我们应该选择正规、有质量保证的品牌和产品，避免购买质量低劣、有微生物污染或不符合国家标准要求的巧克力产品。