发酵豆制品检测报告都检测哪几样？

发酵豆制品是我国传统食品之一，由于豆制品蛋白质含量高，能够提供人体必需的氨基酸，有很好的营养价值。然而，由于发酵过程涉及微生物的繁殖，可能存在一定的食品安全风险，因此对于发酵豆制品的检测就显得尤为重要。

发酵豆制品检测报告都检测哪几样呢？

1. 酸度

酸度是评价发酵豆制品的品质指标之一，通常以 pH 值来表示。豆制品的 pH值范围一般在4.0-6.5之间。如果pH 值太高，可能表示该产品存在微生物污染，长时间食用有致病风险。

2. 有害微生物

由于发酵豆制品的生产过程涉及到微生物的繁殖和发酵，因此存在一定的质量安全风险。检测报告中会对大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等常见的有害微生物进行检测。

3. 营养成分

发酵豆制品作为一种健康食品，其营养成分十分丰富。检测报告中会对蛋白质、脂肪、碳水化合物、多酚类、氨基酸等营养成分进行检测，并且与国家标准进行比较，以评估产品的营养价值。

4. 甜味剂和添加剂

一些发酵豆制品可能会添加甜味剂和防腐剂等食品添加剂，以使其味道更加浓郁和耐保存。检测报告中会对这些添加剂进行检测，以确保其各项指标均符合食品卫生标准。

5. 重金属和农药残留

在豆制品的生产过程中，可能会使用大量的农药和化肥，这些化学物质有可能污染产品并留存其中，形成残留。有些制作过程也可能引入重金属（如铅、铬等），带来一定的安全风险。因此，检测报告中会对这些物质进行检测，并确定其残留量是否超标。

发酵豆制品检测涉及多个指标，包括酸度、有害微生物、营养成分、甜味剂和添加剂、重金属和农药残留等多个方面。相信有了这些检测报告的保障，消费者会更加放心地食用发酵豆制品，同时也能够促使生产厂家更加注重产品质量和安全。