即食凉粉怎么检测？即食凉粉检测项目及执行标准

随着生活水平的不断提高，人们对食品安全越来越关注。为了确保即食凉粉的品质和安全，需要进行严格的检测。本文将从即食凉粉的检测项目、执行标准和检测方法等方面进行讲解。

一、即食凉粉的检测项目

即食凉粉的检测项目主要包括以下方面。

1.生菌含量：主要是检测凉粉中细菌的总数。质检机构通常采用菌落计数法，用琼脂平板培养菌落，识别细菌种属并计算数目。行业标准规定，凉粉生菌含量应小于1.0×10^5CFU/g。

2.耐热毒素：检测凉粉中是否存在耐热毒素。耐热毒素是一种蛋白质，常见于肠道金黄色葡萄球菌，烹调不当即食凉粉可能含有它。检测方法有生物学和化学法，可检测出非法添加的肠道金黄色葡萄球菌耐热毒素及4种铜绿假单胞菌耐热毒素。

3.总磷酸盐：检测凉粉中总磷酸盐含量。多数即食凉粉在生产过程中会添加磷酸盐，如果过多会影响人体健康，因此需要检测。检测方法有化学分析法、光度法等。该项指标的国家标准为≤0.5%。

4.蛋白质：凉粉中的蛋白质是营养价值的重要指标之一。检测方法可采用Kjeldahl法和氮含量分析法等。国家标准要求凉粉中蛋白质含量应在8%以上。

5.防腐剂：即食凉粉中含有防腐剂会对人体造成危害，因此需要检测。检测方法包括液相色谱法、气相色谱法等。国家标准规定即食凉粉中不能使用亚硝酸盐和亚硫酸盐。

二、即食凉粉的执行标准

为了确保即食凉粉的品质和安全，国家制定了一系列的执行标准。主要包括以下几个方面。

1.菌落总数：菌落总数应该小于1.0×10^5CFU/g。

2.马铃薯或淀粉：这些成分应占凉粉总重量的40%以上。

3.总磷酸盐：总磷酸盐含量应该小于0.5%。

4.防腐剂：即食凉粉中不能使用亚硝酸盐和亚硫酸盐。

5.色泽：颜色应该均匀，不得出现黄色、灰色或发绿的情况。

三、即食凉粉的检测方法

即食凉粉的检测方法有很多种，以下为常见的几种方法。

1.菌落计数法：将凉粉样品溶解、稀释后，分别取一定容积标准涂布在凝胶平板上，经过一定温度和时间的孵育，从上面应出现一些细菌生长的菌落，通过计数得到生菌含量。菌落计数法是目前常用的一种常规分析方法。

2.化学分析法：将凉粉样品加入试剂，根据颜色反应结果测定样品中某组分含量的方法。例如，总磷酸盐检测中需要用到稀硫酸高温焙烧，使样品中的磷酸盐转化为硫酸盐，然后用稀碱液中和，最后用镁盐沉淀，返回磷酸盐，按比色法测定其含量。

3.光度法：光度法又称分光光度法，通常用于检测凉粉中的总磷酸盐含量。方法是将凉粉样品经提取、稀释后，用特定的试剂反应后，在特定波长下测量样品吸光度值，根据吸光度值计算出总磷酸盐含量。

通过对于即食凉粉的检测，可以确保凉粉的品质和安全，避免不必要的食品安全问题。