水果脆片执行标准是什么？水果脆片检测项目明细

随着人们对健康生活的重视，水果脆片成为了一种备受欢迎的零食，因为它不仅美味且营养丰富，在便携性方面也很方便。但是，作为一种食品，水果脆片也必须符合一定的安全和卫生标准。本文将介绍水果脆片的执行标准和检测项目明细。

一、水果脆片执行标准

1.国家标准

2016年9月，国家食品药品监督管理局公布了《水果脆片》行业标准，该标准自2017年8月1日起实施。在这个标准中，水果脆片被定义为“以水果、果蔬为主要原料，经过切片、烘烤或油炸等加工方法制成的食品”。

国家标准规定了水果脆片的基本要求，包括以下几个方面：

（1）原料要求：水果脆片的原料应该符合国家食品安全标准，不得使用任何对人体有害的物质，比如重金属、农药、化肥等。

（2）加工要求：水果脆片的加工应该符合食品卫生安全标准，加工设备应该经过消毒处理，加工车间应该保持清洁整洁。

（3）品质要求：水果脆片应该具有良好的风味、口感、色泽和质地。同时，也要满足一定的营养成分要求，比如维生素C、纤维素、蛋白质等。

2.行业标准

国家标准的出台是为了确保水果脆片的基本质量和安全性。除了国家标准之外，各个生产厂家还需要按照行业标准制定自己的标准，以便更好地管理生产和销售过程。

行业标准通常会根据自身的情况重新升级和完善，以满足消费者对水果脆片品质的日益增长的需求。在行业标准中，可能会加入一些新的项目要求，如必要检测的残留农药、重金属、传染病病毒等。

二、水果脆片检测项目明细

1.微生物检测

微生物污染是影响食品卫生安全的主要因素之一。水果脆片中可能存在的微生物主要是大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。通过微生物检测，可以确保水果脆片的卫生合格。

2.重金属检测

重金属会影响人体生理功能，对健康有害。水果脆片可能存在的重金属主要是铅、镉等。重金属检测是为了避免水果脆片中的重金属超标，对人体造成危害。

3.残留农药检测

水果脆片中原材料存在残留的农药成分，超过安全标准会对人体健康造成损害。残留农药检测是检测水果脆片的农药残留量，确保其安全。

4.营养成分检测

水果脆片中含有丰富的营养成分，比如维生素C、纤维素、蛋白质等。营养成分检测可以确认水果脆片中的营养成分含量是否合理，以保证消费者的健康需求。

5.口感和质地检测

水果脆片是一种重视口感和质地的食品。通过口感和质地检测可以判断水果脆片的脆度、香味、口感是否符合标准，以确保其消费者体验的满意度。

在生产过程中，厂家必须符合国家和行业标准的要求来确保水果脆片的安全和卫生。而检测水果脆片的标准应该采取一系列的检测项目，以确保消费者的健康需求得到满足。