水产肉丸检测什么？水产肉丸执行标准是多少？

近年来，水产品和肉制品造假问题屡屡见报，导致人们对食品安全的担忧。而水产肉丸作为一种常见的混合肉制品，其质量安全更是备受关注。水产肉丸检测应该关注哪些方面？水产肉丸的执行标准是什么呢？下面就为大家详解一下。

一、水产肉丸检测内容

1. 生物成分检测

水产肉丸作为一种混合肉制品，其生物成分检测应该包括肉类成分和水产品成分。肉类成分检测是检测肉丸中是否混入其他的肉类，如猪肉、牛肉等；水产品成分检测是检测肉丸中是否含有其他的水产品，如鱼类、虾类等。

2. 残留物检测

水产肉丸的制作过程中可能会出现农药、兽药、重金属等残留物，这些对人体健康的危害性极大。因此，在水产肉丸的检测过程中需要对这些残留物进行检测。

3. 营养成分检测

水产肉丸作为一种食品，其营养价值也是需要考虑的。在检测过程中需要测定肉丸中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等营养成分是否达到标准。

4. 微生物检测

水产肉丸具有易腐败、易受污染的特性，因此需要对其中的微生物进行检测。微生物检测主要包括总菌落数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。

5. 添加剂检测

水产肉丸的生产中，可能存在添加剂的使用，如食品添加剂、色素、香精等。这些添加剂对人体健康也有一定的危害性，因此需要对其中的添加剂进行检测。

二、水产肉丸执行标准

1. 国家标准

GB 2730-2017《肉制品卫生标准》和GB 10770-2016《水产品加工品质安全标准》是国内对水产肉丸的执行标准。其中，GB 2730-2017标准规定了肉制品的过程卫生、硫代硫酸盐、色泽、质地、水分、磷酸盐、硝酸盐、氨基酸、脂肪酸、微生物、农药残留、废弃物等方面的标准；GB 10770-2016标准主要包括水产品的感官指标、物理指标、化学指标、微生物指标、辐射指标等。

2. 行业标准

水产肉丸作为一种混合肉制品，其检测标准也存在行业标准。主要包括国际食品标准委员会（CODEX）的相关标准、欧盟标准等。

三、总结

水产肉丸作为一种混合肉制品，在制作过程中需要注重卫生、使用合格的肉类和水产品，并遵守相关标准，以确保其质量安全。在消费者购买时也需要关注产品的生产日期、保质期、生产许可证等信息，以保证自己的食品安全。