干鲍鱼检测什么项目？干鲍鱼的执行标准是什么？

干鲍鱼是一种极为珍贵的食材，常被视为高档的海味之一，其滋味鲜美，滋补养生，被人们赞誉为“海中燕窝”。“干鲍鱼检测什么项目？”、“干鲍鱼的执行标准是什么？”是大家非常关心的问题。本文将就此问题做出详细解答。

一、干鲍鱼的基本质量指标

1. 外观：干鲍鱼的外观呈现完整、无油污、无裂纹及异味的状态。

2. 固体含量：干鲍鱼的固体含量应符合部颁标准，杂质含量应小于1.5%。

3. 含水量：干鲍鱼含水量应低于卫生部颁布的合格标准，质量最好在10%以下。

4. 汞：干鲍鱼内含汞浓度必须符合食品安全行业规定。

5. 农残：干鲍鱼内农残量必须符合食品安全行业规定。

6. 细菌数量：干鲍鱼的细菌总数必须符合部颁标准，常温下不得高于1万CFU/g（活菌）。

7. 残留甲醛：干鲍鱼内残留甲醛必须符合食品安全行业规定。

二、干鲍鱼的执行标准

在中国，保障食品安全是相关部门的重要工作之一。对于干鲍鱼的质量指标和执行标准，包括生产者、经销商和消费者都有责任来保证食品安全。

1.标准

中国国家标准《干鲍鱼》（GB/T 18664-2002）是保障干鲍鱼质量的基础。该标准规范了干鲍鱼的一些基本质量指标，包括外观和形态、色泽和光泽、香味和味道、含水量、干燥损失、灰分、盐分、空气干燥降重、细菌总数等。

2.检测项目

干鲍鱼的检测项目如下：

（1）汞：汞是一种有毒物质，对人类健康有严重危害。因此，对干鲍鱼检测汞的含量是非常必要的。检测汞的含量可以采用化学方法，利用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）或者荧光技术对样品中汞含量进行测定。

（2）农药残留：干鲍鱼在生产和运输过程中很容易受到农药的污染和残留，因此，对其进行检测非常重要。常用的检测方法包括气相色谱-质谱法（GC-MS）和高效液相色谱法（HPLC）。

（3）细菌、霉菌和酵母等微生物污染：干鲍鱼放置时间长、存储环境差等原因，容易受到微生物的污染。因此，在对干鲍鱼进行质量检测时，对其进行细菌和霉菌的检测十分必要。常用的检测方法包括PCR法和荧光的流式细胞仪。

三、总结

干鲍鱼具有丰富的营养成分，是一种很好的滋补食品。但是，由于生产过程和运输等多种原因，干鲍鱼容易受到污染和破坏，影响到了其质量和安全。因此，在购买干鲍鱼的时候，要注重选取质量好、符合标准的产品，同时，对于其检测项目和执行标准也要有一定的了解，以便能更好地保护自己的健康权益。