剁椒酱的执行标准是什么？剁椒酱检测哪些内容

剁椒酱是湖南地方特色调味料之一，具有咸辣回香的特点，适用于炒菜、拌面、煮汤等多种菜肴的调味。然而，在食品加工中，为了追求口感和商业利益，部分不规范生产厂家可能会添加一些不合格或有害物质，从而严重危害人们的健康。因此，为保障消费者的安全和权益，剁椒酱的执行标准就显得尤为重要。

一、剁椒酱的执行标准

要保障剁椒酱的质量和安全，必须遵守若干执行标准如下：

1. GB 2762-2017 食品安全国家标准，剁椒酱中食品添加剂的使用须符合规定标准，如醋酸钠、柠檬酸、食盐等。

2. GB 7718-2011 食品安全国家标准，规定了剁椒酱中微生物限量和重金属含量等技术指标，包括菌落总数、大肠菌群、铅、镉等元素。

3. HG/T 4694-2015 剁辣椒酱技术规范，明确规定了剁椒酱的原料配比、生产工艺、质量指标和包装等要求。

4. GB 31604.11-2016 食品添加剂使用标准，重点规定了剁椒酱中添加剂的使用方式、使用目的、不利反应和禁止使用。

5. GB/T 21027-2007 食品加工使用环境和设施卫生标准，要求生产剁椒酱要保证生产场所干净，生产设施符合卫生要求，生产环境符合安全卫生标准，人员健康安全合格。

二、剁椒酱需要检测的项目

为了确保剁椒酱的质量和安全，必须对其进行多项检测项目，以下是常见的几项：

1. 酸度和pH值：酸度越高，口感越醇，但如酸度过高易对人体产生不利影响。pH值是用于评价食品酸碱度的量值，剁椒酱中pH值应保持在3.8-4.5之间。

2. 颜色：剁椒酱颜色要符合国家标准，一般偏红偏亮。

3. 微生物检测：如大肠菌群、菌落总数、产气杆菌等，超标会导致剁椒酱变质，严重时会引起食物中毒。

4. 重金属含量：常见的有铅、镉等，过量摄入含重金属过多的剁椒酱可能会引发人体长期慢性中毒，并对健康产生不良影响。

5. 添加剂检测：剁椒酱中的添加剂须符合GB 31604.11-2016 食品添加剂使用标准，不能超出规定使用范围和含量。

剁椒酱是我国湖南地方的特色调味品，但要保障其质量和安全必须遵守国家执行标准，同时对其进行多项检测项目，确保不添加不合法或有害物质，以保障消费者的健康和权益。