凉粉检测标准是哪几项？凉粉检测都要检测什么？

随着社会经济的不断发展，人们对于食品安全的关注度不断提高，凉粉作为夏季消暑必备的食品之一，其质量安全也越来越受到人们的关注。为保障消费者的身体健康，凉粉检测标准也日益严格。凉粉检测标准是哪几项？凉粉检测都要检测什么？本文将为大家做一详细介绍。

一、凉粉检测标准

针对凉粉的相关检测标准主要有以下两个：

1.《食品安全国家标准 淀粉制品》（GB/T 8885-2017）

这个标准主要是针对凉粉、粉条、粉丝、粉皮等淀粉制品的相关规范。其中，凉粉主要检测的指标包括铅、砷、镉、汞、大肠菌群、总大肠菌群等，以及物理指标如外观、色泽、气味、可见杂质等。

2.《食品安全国家标准 淀粉及淀粉制品中脱氧核糖核酸（DNA）的检测技术要求》（GB/T 31347-2015）

这个标准主要针对淀粉及淀粉制品中脱氧核糖核酸（DNA）的检测技术要求作出规范。由于凉粉等食品的原材料主要为淀粉，因此该标准的出现也为凉粉的检测提供了技术支撑。

二、凉粉检测包括哪些指标

针对凉粉的检测包括以下几个方面：

1. 微生物指标

微生物指标主要包括总大肠菌群、黄曲霉毒素等指标，这些指标主要反映凉粉的卫生状况和真菌等微生物的污染情况，特别是在制作和储存过程中需注意卫生，否则可能会导致微生物过多，产生不良反应。

2. 重金属指标

重金属污染是造成食品安全问题的主要原因之一，因此针对铅、砷、镉、汞等重金属的检测一直是凉粉检测的重要指标之一。这些重金属对人体健康极具危害性，可能会导致重金属中毒等问题。

3. 物理指标

物理指标主要包括外观、气味、色泽、可溶性固形物、酸度等指标，这些指标可以反映凉粉的质量状况，如外观混浊等，可以反映是否有杂质等问题，酸度和可溶性固形物等指标反映了凉粉的口感和质地。

4. DNA检测

近年来，随着科技的发展，对凉粉等淀粉制品的DNA检测也越来越引起人们的关注。因为DNA检测可以准确反映凉粉中原材料的组成以及真实性，如批量用非淀粉原料或添加非法添加剂将会被DNA检测过滤掉，从而对凉粉的质量安全提供了保障。

凉粉的检测标准非常严格，针对的指标也一一设立，从而保障了凉粉的安全性。因此，消费者在选购凉粉时，应该根据自己的需求选择质量安全有保障的产品，对于不合格的凉粉应拒绝购买，以保障自身的健康。