水产鱼类检测项目及执行标准分别有哪些？

随着人们对食品安全的关注度越来越高，水产鱼类的检测也变得越来越重要。水产鱼类检测是保障食品安全的重要措施之一，检测主要针对鱼类和海鲜中的有害物质及微生物。本文将介绍水产鱼类检测项目及执行标准。

一、水产鱼类检测项目

1.重金属检测

鱼类和海鲜中含有重金属元素，如汞、铅、镉等，过量的摄入会对人体健康造成严重危害。因此，重金属的检测在水产鱼类中十分重要。该检测项目需要对样品进行前处理，然后采用仪器分析法进行分析和检测。

2.农兽药检测

水产鱼类可能被农药、兽药等有害物质污染。农兽药的残留会对人体健康造成不良影响。该项检测需要对样品进行前处理和提取，然后采用高效液相色谱技术进行分析测定。

3.微生物检测

检测思路是通过检测样品中的细菌个数、种类等来判断样品的安全性。常见的微生物检测项目有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。该检测方法需要对样品进行培养、提取和分离，然后通过单克隆抗体技术进行检测。

4.添加剂检测

市面上常见的添加剂有防腐剂和增鲜剂等。这些添加剂虽然对鱼类和海鲜的保存和质量有所保障，但对人体也有潜在的风险。添加剂的检测需要对样品进行提取和前处理，然后采用色谱分析法进行检测。

二、执行标准

1.《食品安全国家标准食品中重金属的测定》(GB 5009.74-2014)。

该标准规定了测定食品中铅、镉、汞、砷等重金属元素的方法和限量。在水产鱼类检测中，该标准对于重金属元素的检测至关重要。标准要求对于海产品中铅、镉、汞、砷残留量的限定值为0.3mg/kg、0.1mg/kg、0.1mg/kg、0.5mg/kg。

2.《食品安全国家标准食品中兽药残留量的最大残留限量》(GB 31650-2019)。

该标准规定了兽药在食品中的最大残留限量。在水产鱼类中，经常会被使用的兽药有氧氟沙星、氯霉素等，该标准对于这些兽药的管理非常严格。

3.《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2019)。

该标准规定了农药在食品中的最大残留限量。在水产鱼类的检测中，该标准对于农药残留量的控制有着非常重要的意义。

4.《生鲜玫瑰鲑鱼的质量安全行业标准》(QB/T 5354-2013)。

该标准对于生鲜玫瑰鲑鱼的检测具有重要意义，包括了菌落总数、沙门氏菌、大肠杆菌等指标。该行业标准的制定标志着玫瑰鲑鱼质量安全管理规范化的全面开展。

水产鱼类检测是十分重要的一项工作，该检测需要与执行标准紧密相连。贯彻执行标准、严格执行检测项目，可以有效地把水产鱼类中的有害物质降到最低，最大限度地保障人民的身体健康。