虾酱检测的项目和执行标准盘点

虾酱是一种广泛使用的调味品，在东南亚等地区也是不可或缺的食材。然而虾酱中含有一定的盐分、酵母菌、大肠杆菌等微生物和有害物质，如果选取低质量或不合格的产品，会对人体健康造成危害。因此，加强虾酱的检测和监管工作非常必要。

一、虾酱的检测项目

1. 公健菌落总数

公健菌落总数反映食品卫生质量，是判断虾酱是否有污染的指标之一。公健菌落总数超标，则代表虾酱可能含有细菌、霉菌等微生物。

2. 大肠杆菌

大肠杆菌是人体肠道中存在的常见微生物，但在食品中被检测到，则意味着食品存在粪便污染。

3. 酵母菌和霉菌

酵母菌和霉菌会对食品产生变质和腐败，引起食品质量下降和食品卫生问题。

4. 感官指标

感官指标是通过观察、嗅闻、品尝等方法进行评价，以检测虾酱的色、味、香、口感等。虾酱若存在异味、异色、异物等，则代表其质量不佳。

二、虾酱的执行标准

《食品安全国家标准 虾酱》是我国虾酱质量管理的标准，其中规定了虾酱的检测项目和执行标准：

1. 公健菌落总数

该标准规定，每克虾酱中的公健菌落总数不应超过5×10^6CFU/g。

2. 大肠杆菌

该标准规定，每克虾酱中的大肠杆菌数量不应超过100CFU/g。

3. 酵母菌和霉菌

该标准规定，每克虾酱中的酵母菌数量不应超过200CFU/g，霉菌数量不应超过100CFU/g。

4. 感官指标

虾酱应具有典型的色、味、香、口感和典型的虾味。色泽应为暗棕色，均匀、细腻、有光泽；味道应为鲜美、咸鲜、微辣；香味应为浓郁的虾味香气；口感应为细腻、润滑、不粘牙。

以上标准为虾酱在生产与销售过程中必须遵守的标准，如果虾酱检测结果超出上述标准，则应立即停产，回收、销毁不合格产品，并对原因进行调查和处理，以确保消费者的健康和安全。

三、虾酱的产地与销售

1. 产地

目前，我国主要的虾酱产地为广西、广东、海南、泰国、印尼等地区。

2. 销售

虾酱作为一种调味品，通常以袋装、罐装、瓶装等形式出售。同时，一些餐馆、食品加工厂等也会将虾酱作为主要材料进行食品加工。

四、结语

虾酱是一种广为使用的调味料，但其质量的监管和检测却是非常重要的。通过对虾酱中的检测项目和执行标准的盘点，可以更好地了解虾酱的质量管理规范。在未来，我们可以通过加强市场监管、落实责任制、加大惩罚力度等方式，进一步保障消费者的健康和安全。