山楂酒怎么检验？山楂酒检验指标及执行标准

作为一种酸甜可口的酒类饮品，山楂酒在市场上拥有很大的销售量。然而，随着市场准入门槛的不断提升，消费者对于山楂酒的质量也变得更加关注，对于生产厂家而言，高质量的山楂酒不仅可以赢得市场的认可，还可以为企业带来可观的经济利益。如何检验山楂酒的质量是一个值得探讨的话题。

一、山楂酒的基本指标

山楂酒是一种以山楂果为原料酿制而成的酒类饮品。在检测山楂酒的质量时，需要评估多种指标。以下是几种基本指标：

1. 酒精度：山楂酒的浓度越高，代表着酒的品质越好。一般来说，酒精含量在38-58%之间。

2. pH值：山楂酒的pH值一般为3.5-4.5之间，低于3.5的话代表着酒太酸，细胞中的物质会被破坏，大于4.5的话则会使酒变得发酵不充分。

3. 含糖度：只要山楂酒含有一定的糖分，就可以起到一定的保护作用。含糖度一般在10-15%之间。

4. 氧化还原电位值：用来评价酸度和甜度之间的平衡。

二、山楂酒的执行标准

为保证山楂酒的品质，质量标准是必要的。目前，国内山楂酒的技术标准还比较单薄，主要以个别区域的技术标准为主。下面我们来了解一下山楂酒的执行标准。

1. 酒精度：GB 10344-2007《酒类饮料中乙醇含量的测定》；

2. pH值：GB 18314-2001《饮料中pH值的测定》；

3. 含糖度：GB/T 5009.7-2017《食品中葡萄糖和果糖含量的测定 高效液相色谱法》；

4. 氧化还原电位值：GB/T 19466.23016-2017《食品中氧化还原电位值的测定 电位法》。

三、山楂酒的检验方法

1. 酒精度的检验方法

（1）蒸馏法：将一定的山楂酒样品蒸馏后测定出乙醇的体积成分；

（2）密度法：利用密度测定酒的酒精度。

2. pH值的检验方法

（1）电位滴定法：将山楂酒的样品经过预处理后，先确定样品的电势值平衡，然后滴入酸/碱溶液到当样品的电位值与指定的电位值相等时，记录所滴溶液的体积，计算出pH值；

（2）试纸浸渍法：将试纸浸渍到山楂酒样品中，观察颜色，与标准色卡比较，即可得到pH值。

3. 含糖度的检验方法

利用高效液相色谱法检测山楂酒中葡萄糖和果糖的含量。

4. 氧化还原电位值的检验方法

利用电位法检测山楂酒的氧化还原电位值。

山楂酒的质量检验应该从多个方面入手，除了上述基本指标之外，还要关注颜色、气味、口感、杂质等地方。企业在生产过程中要严格按照国家标准执行，确保山楂酒的品质。消费者在购买过程中也要了解相关的质量标准，并选择品牌信誉好、生产技术过硬的山楂酒。只有这样，才能保证消费者的身体健康和厂家的良好信誉。