最全膨胀剂检测项目及检测标准

随着人们对食品安全的关注度不断提升，食品添加剂检测成为了越来越重要的环节。而其中，膨胀剂是食品加工过程中常用的添加剂之一。为保障食品安全和消费者权益，我们有必要了解膨胀剂的检测项目及检测标准。

一、膨胀剂定义及分类

膨胀剂，是一种可使食品膨胀、增加体积、改善口感的添加剂。根据其成分和用途的不同，膨胀剂可分为物理膨胀剂和化学膨胀剂。

1. 物理膨胀剂：主要成分为二氧化碳、氢气、氮气等气体，或者是淀粉、蛋白质等天然物质。较为常见的物理膨胀剂有苏打粉、酵母等。

2. 化学膨胀剂：主要成分是一些化学物质，如氧化剂和还原剂。常用的化学膨胀剂有泡打粉、明胶粉等。

二、膨胀剂的检测项目及检测标准

1. 苏打粉

（1）检测项目：含量

（2）检测标准：GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定：苏打粉的最大使用量为0.5g/kg，检测时应保证其含量不超过该标准。

2. 酵母

（1）检测项目：菌落总数、酵母菌数、霉菌数、沙门氏菌、大肠杆菌

（2）检测标准：

（a）菌落总数：GB4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物检验总则》规定：酵母的菌落总数不得超过10 CFU/g；

（b）酵母菌数：GB4789.15-2016《食品安全国家标准 嗜酸乳杆菌、乳酸菌及其他微生物检验》规定：酵母菌不得超过100 CFU/g；

（c）霉菌数: GB4789.15-2016《食品安全国家标准 嗜酸乳杆菌、乳酸菌及其他微生物检验》规定：霉菌不得超过100 CFU/g；

（d）沙门氏菌：GB4789.4-2016《食品安全国家标准 食品微生物检验 沙门氏菌检验》规定：酵母中不得含有沙门氏菌；

（e）大肠杆菌：GB4789.3-2016《食品安全国家标准 食品微生物检验 大肠埃希杆菌检验》规定：酵母中不得含有大肠杆菌。

3. 泡打粉

（1）检测项目：氯离子、氟化物、重金属、有害微生物

（2）检测标准：

（a）氯离子：GB 5009.14-2017《食品安全国家标准 食品中离子色谱法测定氯化物和溴化物》规定：泡打粉中氯离子不得超过3000mg/kg；

（b）氟化物：GB 5009.11-2014《食品安全国家标准 食品中氟化物的测定》规定：泡打粉中氟化物不得超过30mg/kg；

（c）重金属：GB 5009.12-2010《食品安全国家标准 食品中铅、镉、砷、铬、汞的测定》规定：泡打粉中铅、镉、砷、铬、汞等重金属的含量均应符合相关国家标准；

（d）有害微生物：GB 4789.38-2015《食品安全国家标准 食品微生物检验 泡打粉和面包改良剂》规定：检测泡打粉中的菌落总数、大肠杆菌及其他有害微生物，菌落总数不得超过10 CFU/g，不能含有大肠杆菌、沙门氏菌等有害微生物。

4. 明胶粉

（1）检测项目：氨基酸、蛋白质、总酸、灰分、总磷酸

（2）检测标准：

（a）氨基酸：GB/T 22206-2008《动物源性食品明胶粉的检验》规定：明胶中氨基酸的含量不得低于38%；

（b）蛋白质：GB/T 22206-2008《动物源性食品明胶粉的检验》规定：明胶中蛋白质的含量不得超过1%；

（c）总酸：GB/T 22206-2008《动物源性食品明胶粉的检验》规定：明胶中总酸的含量应在0.7%-2.0%之间；

（d）灰分：GB/T 22206-2008《动物源性食品明胶粉的检验》规定：明胶中灰分的含量应不超过2.0%；

（e）总磷酸：GB/T 22206-2008《动物源性食品明胶粉的检验》规定：明胶中总磷酸的含量应不超过2.0%。

三、膨胀剂的食品应用

1. 苏打粉：用于面包、蛋糕、饼干等糕点制作中，以起到增加体积、松软口感、促进面粉发酵等作用。

2. 酵母：用于酸奶、啤酒等饮品的制作中，以及发酵面团、发酵糕点等食品的制作中。

3. 泡打粉：用于蛋糕、面包、沙拉酱等糕点、调味品制作中，以增加体积、松软度、促进发酵等作用。

4. 明胶粉：用于糖果、冰激凌等食品的制作中，以起到增稠、凝固等作用。

四、结语

在食品安全越来越受关注的时代，膨胀剂的检测变得越来越重要。了解膨胀剂的分类、使用范围、检测项目及标准，是每位消费者都应该具备的基本素质。同时，在购买食品时，我们也应该选择有品牌认证、合格证明的食品，以提高食品安全保障水平。