检测起酥油的指标是什么？国家标准有哪些

起酥油是指一种原料为奶油或乳脂的食品，它具有丰富的口感和香气，被广泛应用于面包、蛋糕、饼干、巧克力等食品制作中。然而，起酥油质量的好坏直接关系到制品的品质和口感，因此检测起酥油的指标对于确保产品质量至关重要。本文将介绍起酥油的主要检测指标和国家标准。

起酥油的主要检测指标

1. 水分含量

水分是指起酥油中所含的水分量，水分含量高的起酥油易变质，而且在制品加工过程中会产生蒸发或水解反应，影响制品的品质和口感。因此，在起酥油中检测水分含量是非常重要的。

2. 酸价

酸价是指起酥油中游离脂肪酸的含量，直接反映了起酥油的新鲜度和脂肪的分解程度。如果酸价超出一定范围，说明起酥油已经发生了不可逆转的质量变化，容易导致制品口感劣化和变质。

3. 过氧化值

过氧化值是指起酥油中过氧化物的含量，过氧化物是一种具有氧化作用的物质，它会引起起酥油的质量变化和变质。因此，过氧化值也是评估起酥油新鲜度的重要指标。

4. 色泽

起酥油的色泽主要受到其品种、生产方式、保存条件等因素的影响。如果起酥油受到了过度加热、氧化、分解等因素的影响，那么它的色泽也会发生变化。因此，起酥油的色泽也是重要的检测指标之一。

国家标准

根据我国卫生部颁布的《生鲜牛乳及其制品卫生标准》，起酥油的一般指标如下：

1. 含水量：不超过16.0%

2. 酸价（以脂肪计算）：≤3.0

3. 过氧化值（以脂肪计算）：≤10mmol/kg

4. 外观：起酥油表面应平滑，无气泡，无异味

起酥油是一种广泛应用于食品加工的重要原材料，其质量直接影响到制品的品质和口感。因此，在起酥油的生产、质检中，需要全面检测其主要指标，确保其符合国家标准，同时保证起酥油的新鲜度和品质。