扎啤怎么检测？扎啤成分检测内容及执行标准

扎啤是一种常见的酒类，但我们可能不知道，它是如何被检测出来的。检测的目的是为了确认扎啤是否符合各项成分标准，同时保证消费者的健康和利益。本文将介绍扎啤的检测内容及执行标准，希望能够为大家提供一些有用的信息。

扎啤的检测主要涉及五个方面的内容：酒精度、浸出物、糖分、酸度和霉菌检测。以下是各项内容的执行标准及相关测试方法。

酒精度

酒精度是扎啤中最重要的检测项之一。它的执行标准由国家质检总局制定，根据不同的酒精浓度分为不同的档次。

测试方法主要有密度测量法、蒸汽定量法、液体密度测量法、气相色谱法等。其中，蒸汽定量法是最常见的测试方法，需要通过蒸汽加热来让扎啤中的酒精完全挥发。挥发后的酒精会被分离出来并统计其量，从而计算出酒精度。

浸出物

浸出物是指扎啤中除去酒精、水和二氧化碳之外的部分。它是扎啤口感和质量的关键指标之一。浸出物浓度越高，扎啤越浓郁。

执行标准由国家酒类标准制定。按照标准，浸出物应在5%~12%之间，其中伦敦短啤酒和爱尔兰干啤酒的浸出物应达到4%~6%。

浸出物的测试方法较为简单，只需要将扎啤按照一定比例稀释后，用显微镜观察其中的固体颗粒数量以及颗粒大小，并计算出其浓度。

糖分

糖分是指扎啤中糖类物质的含量。糖分主要用来调节扎啤的口感和口感的平衡度。

执行标准为不超过原始浸出物的10%。

测试方法包括显色反应法、密度测定法、旋光法等。其中，显色反应法最常见。该测试方法需要将扎啤加入硫酸铜溶液，并加热至沸腾，然后根据颜色变化来判断糖分的含量。

酸度

酸度是指扎啤中酸性物质的含量。它是扎啤口感和质量的指标之一，酸度过高或过低都会对口感产生负面影响。

执行标准有两种：PH值和酸浓度。PH值应在4.5~5.5之间，而酸浓度应在0.3%~1.5%之间。

测试方法包括滴定法、电位滴定法等。其中，滴定法最为常见。该测试方法需要将扎啤加入到一定量的指示剂中，并使用标准碱溶液进行滴定，直至颜色变化。通过计算滴定液的用量可以推算出扎啤的酸度。

霉菌检测

霉菌是一类微生物，其存在可能会对扎啤产生不良影响，并严重影响消费者的健康。因此，霉菌测试也是扎啤检测的必要内容之一。

执行标准由国家酒类标准制定。按照标准，无论是啤酒还是马拉松麦酒，每毫升不应超过1个菌落形成单位。

霉菌测试主要使用菌落计数法，需要将扎啤液体留置一定时间，然后将其经过一定处理后，加入琼脂中进行培养。在一定时间后，通过计数反算出扎啤中的霉菌数量。

扎啤的检测内容及执行标准非常严格，从而可以保证扎啤的质量和安全。同时，每种检测都有不同的测试方法和流程，需要专业人士进行操作。希望通过本文的介绍，让大家对扎啤的质量检测有更深入的了解。