食品着色剂检测项目及检测执行标准一览

食品着色剂是一种常见的添加剂，用于增强食品的颜色和吸引力。然而，一些食品着色剂可能会对人体健康造成危害。因此，食品着色剂的检测非常重要。

目前，国家针对食品着色剂的检测项目已经建立了完善的检测体系，包括以下几个方面：

1. 检测项目

（1）总的着色度：检测食品样品的整体颜色深浅，明暗程度和透明度，对于已经添加了着色剂的食品来说，着色度指标是必须检测的。

（2）煮出物质量：将食品加热后，检测样品中溶出来的着色剂质量，旨在了解着色剂在加热条件下是否会分解、释放。

（3）零点红：用于检测食品样品中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐是一种常用的制造食品着色剂的原料，但长期摄入会对人体健康造成危害。

（4）色素组成：用于分析并鉴定食品样品中的色素成分，确定是否有不允许使用的色素合成或混合。

（5）有害物质检测：检测食品样品中的有害物质，如苯甲醛、甲醛等，这些物质会对人体造成危害，严重时还可能引起癌症。

2. 检测执行标准

（1）着色度：通常情况下，不同食品的着色度范围不同，可以按照食品所属类别，分别制定不同的检测标准。

（2）煮出物质量：煮出物质量一般不应超过1%。

（3）零点红：食品中亚硝酸盐检测标准一般要求小于5mg/kg。

（4）色素组成：食品中色素组成检测标准通常是按照食品添加剂GB2760规定的。

（5）有害物质检测：有害物质检测标准一般是按照GB 2762规定的。

除了上述检测项目和执行标准以外，食品相关管理部门还会对食品着色剂生产企业进行定期监督检查，确保其生产过程符合国家相关规定，不会产生不合格产品，保障消费者的健康安全。

消费者也需要加强对食品着色剂的认识和了解，选择健康、安全、有保障的食品产品，尤其是对于儿童、孕妇等敏感人群，更应当引起足够的重视。