玉米面检测报告的常规检测项目和依据的国家标准有哪些？

玉米面是人们日常生活中常见的食品原料之一，由于其广泛应用和消费，对其质量的监管也越来越重视。为了保障食品安全和消费者权益，玉米面检测成为了不可或缺的环节。本文将介绍玉米面检测报告的常规检测项目和依据的国家标准。

一、常规检测项目

1. 外观检查

外观检查是对玉米面的颜色、臭味、异物、霉斑等物理性质的观察和判定，包括色泽、气味、质地、杂质等。正常的玉米面应该是黄色或白色，没有异味、异物和霉斑。

2. 水分检测

水分检测是通过量定玉米面中的水分含量来判断其干燥程度和保存状态，同时也是判断玉米面品质优劣的一个重要指标。国家标准规定总水分不得高于14%。

3. 粘度检测

粘度是指玉米面在一定温度下与水混合后产生的黏稠度，也是判断玉米面糊特性的重要指标。粘度直接影响玉米面的加工性能和品质。目前，国内外常用的粘度测定方法有Brookfield旋转粘度计法、Ostwald粘度计和Ubbelohde粘度测定法等。

4. 致病菌检测

由于玉米面易受污染和长时间保存，因此致病菌检测十分重要。主要包括霉菌、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等细菌。国家卫生部门规定，每克玉米面中的大肠菌群数量不得超过10个，沙门氏菌不得检出。

5. 脂肪酸值检测

脂肪酸值是指经过酶解后，玉米面脂肪中自由脂肪酸含量的测定。国家标准规定，脂肪酸值不得超过2.0。

二、国家标准

1. GB/T 14654-2018《食品玉米面》：玉米面的规格、要求、试验方法、检验规则和包装、运输、贮存等标准。该标准主要包括玉米面的外观、水分、油脂、营养成分、微生物、农药残留、重金属和其他禁用物质等方面。

2. GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》：该标准规定玉米面中常见农药的使用限制和残留限量，以保障人们食品安全。

3. GB 2761-2016《食品安全国家标准 食品中允许使用的食品添加剂》：该标准规定了玉米面中允许使用的食品添加剂种类和使用限制，以保证玉米面加工的合理性和品质。

三、结语

玉米面是人们日常生活中的常见食品原料之一，其质量检测十分重要。常规检测项目包括外观、水分、粘度、致病菌和脂肪酸值等，而国家标准则制定了严格的规范和限制，以保障人们食品安全和消费者权益。希望本文可以加深读者对玉米面检测报告的了解和认识，促进食品安全和消费者保护。