牛肉干要检测水分吗？牛肉干水分检测指标分析

牛肉干让人爱不释手的原因不仅仅是因为其口感好，也因为牛肉干的营养价值很高。牛肉干中含有人体所需的多种矿物质和氨基酸.牛肉本身就有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的功效，牛肉干虽然是精制过后的牛肉，但却很好的保留了牛肉的营养元素。那牛肉干要检测水分吗？牛肉干水分检测指标是什么呢？

牛肉干要检测水分吗？

牛肉干上市销售需要检测其水分含量

1.牛肉干的含水量的检测是必须的工序。牛肉干的水分太高影响商品口感，储存时间会变短。水分太低的话，风干牛肉吃起来太硬，口感欠佳，影响产品销售。

2.水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。肉类水份含量过高，细菌、霉菌繁殖加剧，容易引起肉的腐败变质；因此因此检测牛肉干水分含量成为工商管理、食品安全检测的一个重要项目。

牛肉干水分检测指标分析

水分≤20%脂肪≤10%蛋白质≥40%盐分≤7%总糖≤30%亚硝酸盐残留量≤30mg/kg