糖蜜检测指标有哪些？糖蜜检测执行什么国标？

随着社会经济的发展，人们的饮食已经从过去的简单粗放转变为现在的多样化，其中包括了许多食品添加剂。糖蜜作为一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品加工业，但糖蜜的质量存在差异，可能会对消费者的身体健康造成风险。因此，糖蜜检测已经成为食品监管的关键环节。糖蜜检测指标有哪些？糖蜜检测执行什么国标？让我们一一探讨。

一、糖蜜检测指标

1. 糖度

糖蜜是一种含有大量蔗糖、葡萄糖和果糖的复合糖，因此糖度是衡量其品质的重要指标。国家规定，糖蜜中蔗糖含量应不少于50%，而极佳品质的糖蜜蔗糖含量可以达到60%以上。

2. 过氧化值

糖蜜中的过氧化值是检测其中氧化剂、过氧化物和其他有机物的指标。高过氧化值的糖蜜可能被不法商贩掺杂工业过氧化氢（俗称漂白水）来进行美白处理，这对人体健康有害。因此，国家规定糖蜜中过氧化值不得超过0.06g/kg。

3. PH值

糖蜜的PH值是检测其中酸碱程度的指标。过低的PH值可能导致糖蜜的稳定性变差，容易产生发酵、腐败等问题。因此，国家规定糖蜜中PH值应在4.0~7.0之间。

4. 氯化物含量

糖蜜中过高的氯化物含量可能表明其中掺杂了盐水或生锈的铁器材，对人体健康造成潜在威胁。因此，国家规定糖蜜中氯化物含量不应超过0.05g/kg。

二、糖蜜检测执行的国标

糖蜜检测执行的国标是《GB/T 20886-2017 食品用糖蜜》。该标准于2017年1月1日正式实施，在原《GB/T 20886-2007 食品用糖蜜》的基础上进行了部分修改和完善。主要内容包括：

1. 新增了若干新的检测项目和检测方法，包括过氧化值、硫酸盐含量、氯离子含量等。

2. 对蔗糖含量、总糖含量、还原糖含量、总糖酸比、PH值等检测项目的标准进行了修订和完善。

3. 对糖蜜的商标、标识、包装等方面也进行了规范。

通过执行这个国标，可以有效提高食品企业对糖蜜质量的管控，保证出厂产品符合国家和行业标准，同时也能保护消费者的合法权益。

糖蜜检测是确保食品安全的重要环节，通过检测糖蜜中的各项指标，能够判定其是否符合国家标准和行业规定。为了有效保障消费者的健康，食品企业应加强对原材料糖蜜的质量管控，确保生产出的产品符合国家和行业标准。