最新榨菜酱油检测项标准及流程清单

近年来，榨菜酱油成为了中国餐饮领域内的重要调味品之一，其独特的口感与风味备受人们追捧。然而，在榨菜酱油不断普及的同时，其检测标准与流程却成了亟待解决的问题，为了保证榨菜酱油的品质安全与规范化，相关部门已经开始制定并实施最新的榨菜酱油检测项标准及流程清单。

一、标准和流程

1. 检测标准

1.1 含盐量检测

榨菜酱油中盐分含量的高低直接影响其口感和储存寿命，因此为了保证榨菜酱油的质量稳定性，含盐量的检测成为了其中重要的一个标准。目前，国家规定的榨菜酱油标准含盐量应不超过17%。

1.2 致癌物质检测

过高的致癌物质含量会对人体健康产生严重的威胁，因此榨菜酱油中致癌物质检测显得尤为必要。目前，国家规定的榨菜酱油中三氯丙烯、丙烯酰胺、氧丙烯酸酯这三种致癌物质的合计含量应小于10μg/kg。

2. 检测流程

2.1 原料检测

榨菜酱油的生产过程需要大量的原料，而质量优劣直接影响着榨菜酱油最终的质量。因此，在生产过程中对原料的检测至关重要。检测的目标为：原料的合格率达到100%。

2.2 半成品检测

榨菜酱油的生产过程分为两个基本步骤：制作菜糠和发酵。这两步中，半成品检测为了确保产品保持良好的质量稳定性，也起着非常重要的作用。检测目标为：半成品合格率达到100%。

2.3 成品检测

榨菜酱油的成品检测涉及到对含盐量、致癌物质等成品指标的检测。只有当发现问题时，才能针对性地调整工艺，以保证最终产品的品质。检测目标为：成品合格率达到100%。

二、检测流程清单

2.1 原料检测流程清单

1. 检测马铃薯、黄豆、光或红麻薯的品质和干燥状态。
2. 检测前述原料的重量和含水率。
3. 检测原料中的残留剂和重金属含量。

2.2 半成品检测流程清单

1. 检测菜糠的搅拌和发酵程度。
2. 对半成品中的含盐量和酸度进行检测。

2.3 成品检测流程清单

1. 检测成品中的含盐量及PH值。
2. 检测成品中致癌物质（含三氯丙烯、丙烯酰胺、氧丙烯酸酯）的含量。
3. 检测成品中挥发性风味物质的含量。
4. 对榨菜酱油进行龙头润色和橄榄化客户。

三、结论

榨菜酱油的品质安全与健康已经成为重要话题。对榨菜酱油安全检测的可视化把控能够保证产品品质的稳定性和安全性，为用户提供放心的产品。因此，相关部门已经制定了最新的榨菜酱油检测项标准及流程清单，将从产品原料、加工和成品种种维度进行检测。同时，希望榨菜酱油生产企业能够在生产过程中加强监管和管理，严格执行检测标准与流程，为消费者提供更加安全、优质的产品。