玉米粉检测国家标准及检测方法盘点

玉米粉是我们日常生活中常见的一种食品原料，被广泛应用于制作玉米饼、玉米糖、玉米饼干等多种食品。但是，由于玉米粉的制作过程存在着一定的难度，因此在市场上存在着一定的质量问题。为了保障消费者的食品安全，国家针对玉米粉的质量进行了严格的管控。下面就对玉米粉的国家标准及检测方法进行一次盘点。

一、玉米粉的国家标准

1. 玉米粉的基本要求

根据国家标准《玉米粉》（GB/T 10363-2000）规定，玉米粉的基本要求应符合以下规定：

（1）外观

玉米粉应该呈白色或淡黄色，无夹杂物、异味和霉变等现象。

（2）品质指标

玉米粉的品质应符合以下指标：

① 水分：≤ 13.5%

② 灰分：≤ 1.0%

③ 粒度分布：8目~100目含量≥90%

④ 酸度：≤ 1.5ml

2. 玉米粉的添加物限量

在国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760）中，对玉米粉中添加物的使用进行了一定的限制。其中，氧化铁限量为0.003 g/kg，磷酸氢钙和碳酸氢钠均限量为1 g/kg。

二、玉米粉的检测方法

1. 水分检测

（1）简介

在玉米粉的生产过程中，水分的含量会对产品的质量和口感产生重要影响。因此，在玉米粉的质量检测中，水分的含量也被列为了一项重要的检测指标。

（2）检测方法

水分的检测方法主要有以下两种：

①烘干法

将样品放入恒温箱中，温度为100℃-105℃，烘干至恒重。

②滴定法

样品称量后，在样品中加入移液管中的二甲苯、乙醚和甲醇熔液，放入水浴中加热，滴入0.1N NaOH溶液，滴至橙色变浅为止，计算出样品的水分含量。

2. 灰分检测

（1）简介

灰分是指样品在高温下烧干后所剩余的量，也是玉米粉中一项重要的检测指标。灰分含量往往可以反映产品的色泽和净度。

（2）检测方法

灰分的检测方法主要有以下两种：

①灰化法

将样品放入马弗炉中，在高温下进行灰化，计算出样品的灰分含量。

②干燥法

将样品放入干燥箱中，温度为550℃-600℃，干燥至恒重，计算出样品的灰分含量。

3. 酸度检测

（1）简介

酸度是指在硫酸钾和酚酞的作用下，界定样品中非挥发有机酸所需的碱量的指标。酸度含量的高低往往也会对产品的口感产生一定的影响。

（2）检测方法

酸度的检测方法主要有以下两种：

①酚酞滴定法

称取一定数量的样品，加入一定数量的硫酸钾，滴定0.1N NaOH溶液，滴至颜色由红变成了橙黄色。

②pH法

将样品称取后，加入水，调整pH值至7.0-8.0，测定样品中的酸度。

玉米粉的质量检测是一项重要的工作。笔者在此为大家盘点了国家标准及检测方法，希望可以对大家了解玉米粉的质量管控提供一定的帮助，保障大众的健康饮食。