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膨化食品要测哪些指标?膨化食品检测项目明细

来源:企来检时间:2025-05-08

膨化食品是60年代末出现的一种新型食品,国外又称挤压食品,轻便食品。由于其口味独特、品种繁多、外形精巧等特点,深受消费者青睐,使其逐渐在食品市场上占据了一席之地。那膨化食品要测哪些指标?小编为您解说膨化食品检测项目及指标。

膨化食品分类

1.主食类:烧饼、面包、馒头、煎饼等

2.油茶类:膨化面茶

3.军用食品:压缩饼干

4.糕点类:桃酥、炉果、八件、月饼、印糕、蛋卷等

5.小食品类:薯片、薯条

膨化食品要测哪些指标

感官指标:外观、味道、气味、柔软度、净含量

理化指标:水分、pH值、总砷、铅、铝、安赛素、甜蜜素、糖精钠、食用色素(柠檬黄、胭脂红、日落黄、诱惑蓝、亮蓝)、蛋白质、脂肪等

酸价:酸价不合格表明油脂型食品中的油脂已经氧化劣变,这将引起产品的气味、滋味变差,营养价值降低,影响人体正常的消化吸收功能。

过氧化值:过氧化值不合格表明油脂已经氧化酸败,不仅影响油脂型膨化食品的品质,而且严重超标能引起呕吐、腹泻等症状,严重危害人体健康。

羰基价:羰基价是油脂氧化变败的中期指标,羰基价数值的高低亦可用来评价食品中所含油脂的品质。

微生物指标:(细菌总数、大肠菌群、致病菌等)是用来评价食品清洁度和安全性的指标,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。

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