膨化食品要测哪些指标？膨化食品检测项目明细

膨化食品是60年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品，轻便食品。由于其口味独特、品种繁多、外形精巧等特点，深受消费者青睐，使其逐渐在食品市场上占据了一席之地。那膨化食品要测哪些指标？小编为您解说膨化食品检测项目及指标。

膨化食品分类

1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等

2.油茶类：膨化面茶

3.军用食品：压缩饼干

4.糕点类：桃酥、炉果、八件、月饼、印糕、蛋卷等

5.小食品类：薯片、薯条

膨化食品要测哪些指标

感官指标：外观、味道、气味、柔软度、净含量

理化指标：水分、pH值、总砷、铅、铝、安赛素、甜蜜素、糖精钠、食用色素(柠檬黄、胭脂红、日落黄、诱惑蓝、亮蓝)、蛋白质、脂肪等

酸价：酸价不合格表明油脂型食品中的油脂已经氧化劣变，这将引起产品的气味、滋味变差，营养价值降低，影响人体正常的消化吸收功能。

过氧化值：过氧化值不合格表明油脂已经氧化酸败，不仅影响油脂型膨化食品的品质，而且严重超标能引起呕吐、腹泻等症状，严重危害人体健康。

羰基价：羰基价是油脂氧化变败的中期指标,羰基价数值的高低亦可用来评价食品中所含油脂的品质。

微生物指标：（细菌总数、大肠菌群、致病菌等）是用来评价食品清洁度和安全性的指标，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。