豆豉检测一般检测什么项目？检测参考哪些标准？

豆豉是我国传统发酵豆制品，是以大豆或黄豆为主要原料，蒸煮以后经发酵制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉具有疏风解表、清热除烦、解毒等功效。那你知道豆豉检测一般检测什么项目？检测参考哪些标准吗？

豆鼓检测范围

酱豆鼓，豆鼓油，干豆鼓，豆鼓鱼罐头，风味豆鼓，发酵豆鼓，豆鼓饼等。

豆豉检测一般检测什么项目？

理化检测：感官检测，水分，灰分，总酸，盐分，固形物，还原糖

营养成分检测：营养标签检测，未知物分析，成分分析

微生物检测：菌落总数，大肠菌群，霉菌，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌

卫生检测：亚硝酸盐，重金属，农残，黄曲霉毒素检测，苯并芘

豆豉检测参考哪些标准？

T/CNFIA 164-2022 豆豉及其制品

GB 2712-2014 食品安全标准 豆制品

GB/T 4789.23-2003 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验

GB/T 5009.52-2003 发酵性豆制品卫生标准的分析方法

GB/T 22106-2008 非发酵豆制品

GB/T 31115-2014 豆制品生产HACCP应用规范