卤制品一般要检测什么项目？熟食检测标准是什么

卤制品是对肉类、蔬菜或豆腐等食材进行初步处理及焯泡後，将材料放入卤水中慢炖数个小时使其吸收卤水的味道及变软而制成的食品。卤制品在我国有着悠久的历史，千百年来一直作为下饭菜、风味小吃出现在中国人的餐桌上。卤肉制品以鸭、鸡、鹅、猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品为主要原料，加调味料和香辛料，以水加热煮制而成，其口味多样、风味浓郁，具有“色、香、味、型”俱全的特点，是我国传统中式风味肉制品的重要组成部分。卤制品检测报告是对卤制品的品质进行检查后做出的纸质证明。卤制品生产过程中，如果不监管，就会出现很多卤制品质量问题，为了解决这个问题，维护消费者权益，保障经济健康持续，卤制品在入驻天猫、京东、抖音以及各大商场、网上商城、专卖店的时候必须出具相应的卤制品质量检测报告，卤制品一般要检测什么项目？熟食检测标准是什么？

卤制品检测项目

亚硝酸盐检测、微生物检测、感官检测、大肠杆菌检测、酸价检测等。

熟食检测标准

1、GB/T5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法

2、GB/T23586-2009酱卤肉制品

3、NY/T843-2015绿色食品畜禽肉制品

4、SB/T10381-2012真空软包装卤肉制品

5、SN/T3536-2013出口食品中酸性橙Ⅱ号的检测方法