办理肉串检测报告检测项目和执行标准

肉串，又称烤肉串、串串香等，是一种流行于世界各地的烧烤食品。它起源于西亚和中亚地区，后来传入中国，并在亚洲各地以及全球范围内广受欢迎。制作通常包括将切成块状或条状的肉类（如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等）穿在一根细长的木签或金属签上，然后在火上烤制，同时涂抹上各种调味料，如孜然、辣椒粉、盐、胡椒、大蒜、酱油等，以增加风味。在中国，肉串尤其与新疆地区的烧烤文化紧密相关，新疆肉串以其独特的风味和制作工艺而闻名。除了传统的羊肉串，还有许多其他种类的肉串，如牛肉串、马肉串等，以及内脏类肉串，如肝串、心串等。其不仅可以作为街头小吃随意食用，也是家庭聚会和朋友聚餐时的常见美食。

肉串检测项目

原料肉类检测：这一部分主要关注肉类的新鲜度、微生物含量（如大肠杆菌、沙门氏菌等）、激素和抗生素残留等。这些检测确保所使用的肉类原料是安全的，没有受到污染或不适当的处理。

腌制剂检测：检测使用的腌料是否符合食品安全标准，这包括检查是否使用了过量的或不允许的食品添加剂。

理化指标检测：包括感官评估（如色泽、气味）、水分含量、复合磷酸盐、重金属（铅、无机砷、镉、总汞）、苯并芘、亚硝酸盐、添加剂等。这些指标有助于评估肉串的整体质量和安全性。

微生物检测：主要是检测菌落总数、大肠菌群等，以评估产品的卫生状况和可能的微生物污染风险。

肉串检测标准

GB 20799-2016：这是关于肉和肉制品经营卫生规范的标准，涉及肉串等肉制品在采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求。

GB 2726-2016：这一标准适用于熟肉制品，包括肉串在内的熟制肉产品需要符合此标准中规定的感官指标、污染物限量以及微生物限量等要求。

GB/T 23586-2009：这个标准专门针对酱卤肉制品，虽然肉串不一定属于酱卤类，但该标准中关于肉制品的感官指标、理化指标以及微生物限量等内容对肉串的质量检测也有一定的参考价值。

此外，还有GB/T 41366-2022是关于畜禽肉品质检测的近红外法测定标准，涉及水分、蛋白质、脂肪含量的测定。