烟熏肉制品需要检测哪些项目指标？

纯正的四川熏肉是把生猪肉用盐和一大堆调味料腌制1周左右，再挂在通风处吹12小时，然后用松柏末和熏料小火熏制而成，吃的时候清洗干净，再加入配料蒸熟食用。 四川熏肉一般在四川农家做的要更好吃一些，农家用柴火做饭顺便熏肉，大约要用一个月左右才能熏制到最佳效果。你知道烟熏肉制品怎么检测吗？烟熏肉制品需要检测哪些项目指标呢？

烟熏肉制品需要检测哪些项目指标？

亚硝酸盐，甲醛，过氧化值，苯并芘，兽药残留，农残，二氧化硫，木醇含量，有机酸，二噁英，重金属，食品添加剂，食品污染物，微生物等

熏肉制品检测标准

GB/T 34264-2017 熏烧焙烤盐焗肉制品加工技术规范

DB37/T 1467-2009 熏肉通用技术条件

GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品

GB/T 4789.17-2003 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验