烟熏肉制品需要检测哪些项目指标？

纯正的四川熏肉是把生猪肉用盐和一大堆调味料腌制1周左右，再挂在通风处吹12小时，然后用松柏末和熏料小火熏制而成，吃的时候清洗干净，再加入配料蒸熟食用。 四川熏肉一般在四川农家做的要更好吃一些，农家用柴火做饭顺便熏肉，大约要用一个月左右才能熏制到最佳效果。你知道烟熏肉制品怎么检测吗？烟熏肉制品需要检测哪些项目指标呢？

GB/T 4789.17-2003 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验