酱油国家执行标准有哪些

酱油执行标准是什么？最新国家执行标准有哪些？

酱油执行标准有：

1、GB/T 18186-2000《酿造酱油》

2、T/GBAS 11-2022《酱油》

3、T/CCIAS 009-2023《减盐酱油》

4、T/CNFIA 114-2019《原酿本味酱油》

5、T/CNFIA 124-2021 《古法手工酱油》

一、酱油主要执行标准基本信息

1、GB/T 18186-2000《酿造酱油》

GB/T 18186-2000是中国国家标准，规定了酿造酱油的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等方面的要求。该标准适用于以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麦麸为原料，经微生物发酵酿制而成的酱油。酿造酱油分为特级、一级、二级和三级四个等级，每个等级都有相应的氨基酸态氮含量要求。该标准还规定了酱油的色泽、香气、滋味、体态等感官指标，以及微生物、重金属、食品添加剂等安全指标。

2、T/GBAS 11-2022《酱油》

T/GBAS 11-2022是中国广东省食品行业协会团体标准，主要针对广东省内生产的酱油产品。该标准规定了酱油的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等方面的要求。与GB/T 18186-2000相比，T/GBAS 11-2022在某些方面有更严格的要求，如氨基酸态氮含量、微生物指标等。该标准还对酱油的生产工艺、原料、添加剂等方面提出了具体要求，以确保产品质量和食品安全。

3、T/CCIAS 009-2023《减盐酱油》

T/CCIAS 009-2023是中国调味品协会团体标准，专门针对减盐酱油产品。该标准规定了减盐酱油的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等方面的要求。减盐酱油是在传统酿造酱油的基础上，通过特殊工艺降低钠含量，以满足消费者对低钠饮食的需求。该标准对减盐酱油的钠含量、氨基酸态氮含量、感官指标、微生物指标等提出了具体要求，以确保产品在降低钠含量的同时，仍具有良好的风味和安全性。

以上为常见的酱油国家标准和行业标准。这些标准对酱油中色泽，氨基态氮，还原糖，重金属含量，透明度等项目都进行了规定。

详见：酱油检测项目一览

二、酱油执行标准的重要性

酱油是一种主要由大豆、小麦和盐经过发酵酿制而成的调味品，它具有独特的咸鲜味和色泽。在亚洲烹饪中，酱油是最基本的调料之一，尤其在中华、日本和东南亚菜肴中扮演着重要角色。酱油不仅用于调味，还能增加食物的色泽，使菜品更加诱人。市面上有多种类型的酱油，如生抽、老抽、淡口酱油等，每种都有其特定的用途和风味。酱油执行标准为企业提供了指导，包括对酱油各项指标做出了明确的规定。为酱油的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。