油面筋执行标准包括哪些

油面筋执行标准是什么？最新国家执行标准有哪些？

油面筋执行标准包括

1、GB 2711-2014《食品安全国家标准 面筋制品》

2、DB52/ 523-2007《面筋制品》

一、油面筋主要执行标准基本信息

1、GB 2711-2014《食品安全国家标准 面筋制品》

GB 2711-2014是中国国家卫生和计划生育委员会发布的食品安全国家标准，主要针对面筋制品的生产、加工、销售等环节，规定了面筋制品的原料、感官、理化、微生物等质量要求，以及生产过程中的卫生操作规程。该标准适用于以小麦粉为主要原料，通过水洗、沉淀、成型等工艺制成的面筋制品，包括生面筋、熟面筋等。标准中对原料要求严格，规定了小麦粉的质量标准，以及生产过程中不得使用非食品级添加剂。感官要求包括色泽、气味、状态等，理化指标包括水分、灰分、蛋白质等，微生物指标包括菌落总数、大肠菌群等。标准还规定了包装、标识、运输、贮存等要求，以确保面筋制品的食品安全。

2、DB52/ 523-2007《面筋制品》

DB52/ 523-2007是贵州省地方标准，主要针对贵州省内生产、加工、销售的面筋制品，规定了面筋制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。该标准适用于以小麦粉为主要原料，通过水洗、沉淀、成型等工艺制成的面筋制品，包括生面筋、熟面筋等。标准中对原料要求严格，规定了小麦粉的质量标准，以及生产过程中不得使用非食品级添加剂。感官要求包括色泽、气味、状态等，理化指标包括水分、灰分、蛋白质等，微生物指标包括菌落总数、大肠菌群等。标准还规定了包装、标识、运输、贮存等要求，以确保面筋制品的食品安全。该标准与GB 2711-2014在很多方面有相似之处，但也有一些地方特色和细节差异。

以上为常见的油面筋国家标准和行业标准。这些标准对油面筋中耐老化性能测试，耐油性能测试，化学成分分析，硬度测试，拉伸强度测试等项目都进行了规定。

详见：油面筋检测项目内容汇总（附项目介绍）

二、油面筋执行标准的重要性

油面筋是一种传统的中国小吃，主要原料是面筋，通过油炸的方式使面筋膨胀，形成独特的口感。它外皮金黄，内里松软，吃起来既有面筋的韧性，又有油炸食品的酥脆。油面筋在中国各地都有制作，尤以北方地区为多，常作为早餐或夜宵食用，也可以作为菜肴的配料。油面筋执行标准为企业提供了指导，包括对油面筋各项指标做出了明确的规定。为油面筋的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。