酱肘子执行标准包括哪些

酱肘子执行标准是什么？最新国家执行标准有哪些？

最新酱肘子执行标准一览

1、DB43/T 809.14-2013《一桌筵宴湘菜 第14部分：酱汁肘子》

2、GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》

3、GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》

4、GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》

一、酱肘子主要执行标准基本信息

1、DB43/T 809.14-2013《一桌筵宴湘菜 第14部分：酱汁肘子》

这是一项湖南省地方标准，主要规定了湘菜中酱汁肘子的制作要求、感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等方面的要求。该标准适用于湘菜中酱汁肘子的生产和检验。

2、GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》

这是一项中国国家标准，主要规定了酱卤肉制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存等方面的要求。该标准适用于酱卤肉制品的生产和检验，包括酱卤猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等。标准中对酱卤肉制品的感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂等方面进行了详细规定。

3、GB 2726-2016《食品安全国家标准 熟肉制品》

这是一项中国国家标准，主要规定了熟肉制品的原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等方面的要求。该标准适用于熟肉制品的生产和检验，包括熟肉制品的加工、销售和餐饮服务等环节。标准中对熟肉制品的食品安全、卫生、质量等方面进行了全面规定，以保障消费者的健康和权益。

以上为常见的酱肘子国家标准和行业标准。这些标准对酱肘子中肉类水分含量，肉类过氧化值，肉类酸价，溶血性链球菌，营养成分分析等项目都进行了规定。

二、酱肘子执行标准的重要性

酱肘子是中国传统菜之一，是一道色香味俱全的名菜。它属于鲁菜系，主要食材是猪肘和秘制酱料。制作过程包括先将猪肘处理干净，然后用秘制酱料腌制，接着放入蒸锅中慢火炖煮，待肉质鲜嫩、入味即可取出食用。酱肘子味道醇厚，口感软烂，是一道深受人们喜爱的传统美食。酱肘子执行标准为企业提供了指导，包括对酱肘子各项指标做出了明确的规定。为酱肘子的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。