原料乳的质量检验项目指标一览

原料乳的质量检验指标涵盖了感官、理化、微生物和抗生素残留等方面，包括：颜色、气味、口感、脂肪含量、蛋白质含量、乳糖含量、pH值、菌落总数、大肠杆菌群、金黄色葡萄球菌、抗生素种类、抗生素残留含量等项目。

一、感官检验指标

1、颜色

原料乳的颜色应为乳白色或淡黄色，不应出现异常颜色，如蓝色、绿色或红色等。

2、气味

原料乳应具有天然的乳香味，无酸味、腥味或其他异味。

3、口感

原料乳的口感应纯正，无异常，如涩味、苦味等。

二、理化检验指标

1、脂肪含量

原料乳的脂肪含量应符合标准要求，过高或过低的脂肪含量都会影响乳制品的品质。

2、蛋白质含量

蛋白质是原料乳中的重要营养成分，其含量应达到标准要求，以确保乳制品的营养价值。

3、乳糖含量

乳糖是乳制品中的主要糖分来源，其含量应符合标准要求，以保证乳制品的甜度和口感。

4、pH值

原料乳的pH值应保持在一定的范围内，过高或过低的pH值都会影响原料乳的稳定性和乳制品的品质。

三、微生物检验指标

1、菌落总数

菌落总数是评估原料乳微生物污染程度的重要指标，其数值应控制在标准范围内，以保证原料乳的卫生安全。

2、大肠杆菌群

大肠杆菌群是评估原料乳粪便污染程度的指标，其数值应控制在标准范围内，以避免原料乳受到粪便污染。

3、金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌是一种常见的致病菌，其在原料乳中的检出应严格控制，以防止乳制品受到污染。

四、抗生素残留检验指标

1、抗生素种类

标准对原料乳中允许使用的抗生素种类进行了明确规定，以避免对乳制品品质和安全性的影响。

2、抗生素残留含量

标准对原料乳中抗生素的残留含量进行了明确规定，以确保乳制品的安全。