蚝油检测执行什么标准？蚝油检测指标要求是什么？

蚝油作为“深色系”调味料，能为菜品着色，让它们更红亮入味。很多人都喜欢在烹煮菜肴的时候添加进去提鲜、调味，具有浓郁的咸香味道，味道鲜美、蚝香浓郁，也是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统中餐的主要配料。那你，蚝油检测执行什么标准？蚝油检测指标要求是什么呢？

蚝油检测执行什么标准？

本产品采用新鲜牡蛎经蒸煮浓缩的蚝汁为主要原料，牡蛎应符合GB 2742的规定。

砂糖应符合GB 317的规定。

食盐应符合GB 5461的规定。

淀粉应符合GB/T 8885的规定。

味精应符合GB/T 8967中一级品以上的质量规定。

食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

蚝油检测指标要求是什么？

一、感官要求：

色泽——棕褐色至红褐色，鲜亮有光泽

滋味及气味——具有鲜蚝汁应有的滋味，无异味

形态——粘稠适中，细滑均勻，不分层，不结块，无沉淀

杂质——不允许存在

二、理化指标：

食盐(以NaCl计)/(%)8~6

总酸(以乳酸计)/(%)<1.2

氨基酸态氮(%)>0.3

（1）特极的蚝油的指数会≥0.35/g·（100ml）-1；

（2）一级的指标是≥0.25/g（100ml）-1，

（3）二级的指标则是≥0.2/g（100ml）-1；

总氮(%)>0.6

总氮与氨基酸态氮之比>2

挥发性盐基氮(g/100 g)<50

全氮指标

极蚝油是≥0.7；而二级和三级的蚝油则是≥0.5和≥0.4。

无机砷/(mg/kg)<1.0；铅 / (mg/kg)<1.0；镉（mg/kg)<0. 1；

苯甲酸或(和)山梨酸八g/kg)<0. 8

净含量允差(%)

±4.0(<300 3.="">300 g，<500>500g，<10>10 kg)

三、微生物指标：

细菌总数<2 000；大肠菌群<30；沙门氏菌——不得检出