卤菜执行标准是什么

卤菜执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新卤菜执行标准是：

1、GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》

2、T/CGCC 60-2021《卤蔬菜制品》

3、SB/T 10369-2012《真空软包装卤蛋制品》

4、SB/T 10381-2005《抽空软包装卤肉制品》

5、SB/T 10381-2012《真空软包装卤肉制品》

6、SB/T 10632-2011《卤制豆腐干》

一、卤菜主要执行标准基本信息

1、GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》

GB/T 23586-2009是中国国家标准，专门针对酱卤肉制品的生产和质量控制制定的执行标准。该标准详细规定了酱卤肉制品的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和储存等方面。在技术要求中，对原料肉的选择、加工工艺、添加剂使用、产品感官特性、理化指标和微生物指标等都有明确的要求。例如，对原料肉的新鲜度、无病变、无异味等有严格规定；在加工过程中，对温度、时间、卤水的配制等工艺参数也有具体指导。此外，标准还对产品的包装材料、标签内容、保质期等进行了规定，确保消费者能够获得安全、卫生、符合质量要求的酱卤肉制品。

2、T/CGCC 60-2021《卤蔬菜制品》

T/CGCC 60-2021是中国商业联合会团体标准，专注于卤蔬菜制品的生产规范。此标准涵盖了卤蔬菜制品的原料选择、加工过程、产品分类、质量要求、检验方法、包装、标识、运输和储存等关键环节。特别强调了原料蔬菜的新鲜度和无污染，以及在加工过程中对温度、时间、卤料配比等关键参数的控制。标准中对卤蔬菜制品的色泽、香气、口感和组织状态等感官特性进行了描述，并规定了产品的理化和微生物安全指标。此外，还对产品的包装材料、标签信息、保质期等提出了具体要求，以保障卤蔬菜制品的质量和消费者的健康。

3、SB/T 10369-2012《真空软包装卤蛋制品》

SB/T 10369-2012是中国商务部行业标准，专门规定了真空软包装卤蛋制品的生产和质量标准。该标准全面涉及了卤蛋制品的原料蛋选择、卤制工艺、真空包装技术、产品分类、感官评价、理化和微生物检测等关键方面。在原料蛋的选择上，要求蛋品新鲜、无裂纹、无异味；卤制工艺中，对卤水的配方、卤制时间、温度等进行了详细规定。真空包装技术要求确保产品在储存和运输过程中的密封性和保鲜性。标准还对卤蛋制品的外观、色泽、口感等感官特性进行了描述，并规定了产品的重量、大小、卤水含量等理化指标，以及微生物限量标准，确保消费者能够享用到安全、美味、符合标准的卤蛋制品。

以上为常见的卤菜国家标准和行业标准。这些标准对卤菜中抗生素残留，重金属，亚硝酸盐，食品添加剂，激素等项目都进行了规定。

二、卤菜执行标准的重要性

卤菜是中国传统的烹饪手法制作的一种菜品，通常指采用特制的卤水（含酱油、香料和其他调味品）烹制出具有浓郁香味和色泽的菜肴。这种烹饪方法可以使食材更加入味且保存期较长，常见的如卤鸭、卤豆腐等。卤菜执行标准为企业提供了指导，包括对卤菜各项指标做出了明确的规定。为卤菜的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。