香肠执行标准有哪些（最新汇总）

香肠执行标准是什么？最新国家标准有哪些？

最新香肠执行标准是：

1、GB/T 23493-2009《中式香肠》

2、DB37/T 2903.43-2017《骨排香肠》

3、DB37/T 3439.43-2018《鲁菜 济南香肠》

4、DB37/T 775-2007《莱芜香肠(南肠)》

5、SB/T 10279-2017《熏煮香肠》

一、香肠主要执行标准基本信息

1、GB/T 23493-2009《中式香肠》

GB/T 23493-2009《中式香肠》是中国国家标准，规定了中式香肠的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。中式香肠是一种以猪肉为主要原料，加入调味料、香辛料等辅料，经过腌制、灌肠、干燥、熟成等工艺制成的肉制品。该标准对中式香肠的感官要求包括色泽、气味、滋味、组织状态等，理化指标包括水分、蛋白质、脂肪、食盐、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群等。同时，该标准还规定了中式香肠的净含量、包装材料、标签、贮存条件等要求，以保证产品的质量和安全。

2、DB37/T 2903.43-2017《骨排香肠》

DB37/T 2903.43-2017《骨排香肠》是山东省地方标准，适用于以猪、牛、羊等动物的排骨、肉和骨髓为原料，加入调味料、香辛料等辅料，经过腌制、灌肠、熏烤等工艺制成的骨排香肠。该标准规定了骨排香肠的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。骨排香肠的感官要求包括色泽、气味、滋味、组织状态等，理化指标包括水分、蛋白质、脂肪、食盐、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群等。该标准还规定了骨排香肠的净含量、包装材料、标签、贮存条件等要求，以确保产品的质量和安全。

3、DB37/T 3439.43-2018《鲁菜 济南香肠》

DB37/T 3439.43-2018《鲁菜 济南香肠》是山东省地方标准，专门针对济南地区特色的香肠制品。该标准规定了济南香肠的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。济南香肠以猪后腿肉为主要原料，加入济南地区特有的调味料和香辛料，经过腌制、灌肠、熏烤等工艺制成。该标准对济南香肠的感官要求、理化指标、净含量、包装材料、标签、贮存条件等进行了详细规定，以保证产品的质量和安全。济南香肠的制作工艺和风味特点体现了鲁菜的传统和地域特色，是山东省非物质文化遗产的重要组成部分。

以上为常见的香肠执行标准。这些标准对香肠中砷，总菌落数，铅，肉类原料的含水量，营养成分等项目都进行了规定。

详见：香肠检测项目有哪些

二、香肠执行标准的重要性

香肠是一种古老的肉类腌制品，主要由动物的肉（如猪肉、牛肉、羊肉等）和脂肪切碎，再加入各种调料和香料混合后填充进肠衣或其他容器中，通过腌制和烘烤、熏烤、蒸煮等方式加工而成。它起源于西方，尤其在欧洲有着悠久的历史和文化，但现今在全世界各地都有制作和食用，是很多国家和地区的传统美食之一。香肠执行标准为企业提供了指导，包括对香肠各项指标做出了明确的规定。为香肠的生产、检验、验收等环节提供统一的技术规范。